Šis fermentētais produkts sola labvēlīgi ietekmēt gremošanas, imūnsistēmas un vielmaiņas sistēmas.
Saturs
Šī dzēriena cienītāji vairs nepērk jogurtu. Tā vietā baktēriju komanda diennakts režīmā ražo šo pienskābes fermentu, kura nosaukums no turku valodas tulkojumā nozīmē „labklājība”.
Šis senais produkts, kas cēlies no Kaukāza kalniem, ir kļuvis par rūpīgas zinātniskās analīzes objektu. Publikācijas tādās datu bāzēs kā PubMed un BMC to apraksta kā dzīvu simbiotisku matricu, kas sastāv no daudzām mikroorganismām (no 30 līdz 60) , kuras mijiedarbojas ar dažādām organisma funkcijām. Lai gan pētījumi ar cilvēkiem pagaidām ir ierobežoti un daudzveidīgi, provizoriskie rezultāti liecina par iespējamu lomu gremošanas regulēšanā, imunitātes modulēšanā un mikrobu līdzsvara atjaunošanā.
Kefīru iegūst no baltiem želejveida granulātiem, kas satur pienskābes baktēriju un rauga kopienu. Cukuru fermentācijas procesā šīs granulas ražo tādas vielas kā pienskābe, oglekļa dioksīds, etanols un citi aktīvi metabolīti, kas maina sākotnējās šķidruma struktūru, rezultātā iegūstot dzērienu, kas bagāts ar dzīvām mikroorganismām.
„Tā ir dabiska rauga un baktēriju simbioze, kas pastiprinās šajā kopējā vidē,” skaidro Sesars Kasavola, Argentīnas uztura speciālistu biedrības (SAMENUT) prezidents.
Tā izcelsme saistīta ar tradicionālajiem paradumiem Kaukāzā, kur pienu atstāja rūgtēt nemazgātās kazas ādās. Tika atklāts, ka balta plēve rada jaunu, skābenu dzērienu ar raksturīgu garšu un ilgāku pēcgaršu. To nosauca par kefīru, no turku vārda keyif , kas nozīmē labas sajūtas.
Divi galvenie veidi
- Piena kefīrs : skābīgs un putojošs, līdzīgs jogurtam. Uzņēmums Casavola uzsver tā augsto proteīnu, B un K2 vitamīnu, kā arī kalcija un fosfora saturu.
- Ūdens kefīrs: gatavots no augļiem un cukura, satur mazāk olbaltumvielu un kaloriju, bet saglabā probiotikas un bioloģiski aktīvās vielas.
Kādas priekšrocības tas sniedz?
Lielākā daļa līdz šim veikto pētījumu attiecas uz in vitro pētījumiem vai pētījumiem ar dzīvnieku modeļiem, bet tie liecina, ka regulāra kefīra lietošana ir saistīta ar dažādu rādītāju uzlabošanos:
- augstāka laktozes panesamība
- antibakteriāla aktivitāte
- holesterīna līmeņa pazemināšanās
- glikozes līmeņa regulēšana asinīs
- antihipertensīva un pretiekaisuma iedarbība
- antioksidanta un pretalerģiska iedarbība
- iespējama pretvēža aktivitāte
- dziedinošas īpašības
1. Veicina mikrobu daudzveidību.
Baktērijas, piemēram, Lactobacillus kefiranofaciens , L. plantarum un L. acidophilus , kā arī raugi, piemēram, Saccharomyces cerevisiae un Kluyveromyces marxianus , veicina organisko skābju, fermentu un kefirāna — galvenā polisaharīda — veidošanos. Šie elementi maina zarnu vidi, samazinot pH, izspiežot nosacīti patogēnas baktērijas un darbojoties kā prebiotiskais substrāts.
Gan piena, gan ūdens dzērieni var veicināt baktēriju daudzveidības palielināšanos, kas ir īpaši noderīgi pēc antibiotiku ārstēšanas vai stresa periodos.
„Tas veicina laktobaktēriju un bifidobaktēriju augšanu, vienlaikus nomācot kaitīgos mikroorganismus, kas palīdz atjaunot veselīgu zarnu vidi,” saka Kasavola.
Turklāt līdzsvarota zarnu mikroflora uzlabo tādu uzturvielu kā kalcija un magnija uzsūkšanos. “Tas palielina nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu bioloģisko pieejamību,” piebilst dietoloģe Milagros Simpsone (MN 12067).
Pētījumā, kas publicēts žurnālā BMC Medicine, tika pierādīts, ka pacientiem kritiskā stāvoklī kefīrs palīdz samazināt zarnu disbiozi — izplatītu līdzsvara traucējumu vājinātas veselības apstākļos.
2. Atvieglo gremošanas traucējumu simptomus.
Kefīrs uzlabo gremošanu, normalizējot zarnu darbību, un var būt noderīgs aizcietējumu, caurejas vai irritējošā zarnu sindroma gadījumā. „Tā probiotiskās īpašības un pH līmeņa pazemināšanās resnās zarnas veicina šos efektus,” saka Kasavola.
Tas ražo arī fermentus, kas sadala laktozi, atvieglojot gremošanu cilvēkiem ar nepanesamību. Tā ražotie peptīdi un skābes darbojas lokāli, samazinot iekaisumu: “Tas nostiprina zarnu barjeru, novēršot toksīnu vai patogēnu iekļūšanu,” skaidro Simpsons.
3. Nostiprina aizsardzību
“Tā imūnomodulējošā iedarbība ir saistīta gan ar pašām baktērijām, gan ar savienojumiem, kas sintēzējas fermentācijas procesā,” skaidro Kasavola. Tie ir peptīdi, kas aktivizē specifiskas imūno reakcijas pret infekcijām.
Simpsons uzsver, ka imūnsistēmas galvenā daļa atrodas zarnās, tāpēc tās līdzsvara uzturēšana veicina labāku organisma vispārējo reakciju.
Kā to pagatavot
Kefīru var pagatavot mājās, ievietojot kefīra graudus burkā ar pienu (parasto vai augu) vai cukura šķīdumu. Fermentācija ilgst no 24 līdz 48 stundām istabas temperatūrā. Pēc tam kefīru filtrē, graudus izmanto atkārtoti, un dzērienu uzglabā ledusskapī. Casavola iesaka:
- Izmantojiet sterilizētus stikla vai plastmasas galda piederumus.
- Izvairieties no saskares ar metāliem.
- Ievērojiet higiēnas noteikumus virtuvē un roku higiēnu.
- Lietot 7-10 dienu laikā
Attiecībā uz daudzumu, 100-200 ml dienā ir pietiekami, lai iegūtu pierādītās priekšrocības. “Svarīgākais ir regulārums, augsta kvalitāte kefīram un sabalansēts uzturs,” secina Simpsons.
