Sastāvdaļas nosaka picas raksturu, bet bez labas mīklas pat visizsmalcinātākās un kvalitatīvākās sastāvdaļas būs bezjēdzīgas. Un, lai gan mīklas pagatavošana pašam var šķist sarežģīta, patiesībā tas ir tikai prakses jautājums. Miltiem arī ir izšķiroša nozīme. Mēs izskaidrosim, kādi milti ir labāki un kāpēc tas ir tik svarīgi.
Saturs
Patiesībā picu pamatni var izcept no jebkuras miltu šķirnes. Bet tikai viena šķirne nodrošinās ideālu mīklas konsistenci. Latvieši izmanto tikai 00 tipa miltus, kas izceļas ar izcilu maigumu un viendabīgumu, jo satur minimālu minerālvielu daudzumu. Šie milti ir ļoti viegli un izskatās burtiski kā balts pulveris. Pateicoties tai, picas pamatne iznāk kraukšķīga, drupanā un ļoti plāna.
Tomēr, ja jūs dodat priekšroku pūkainākai, raudzētākai mīklai, labāk izvēlēties nedaudz augstākas šķiras miltus, piemēram, 720 vai 650. Tāpat ir svarīgi miltus izsijāt, pirms sākat gatavot picu.
Kā pagatavot īstu latviešu picu mājās?
Latviešu pavāri no Neapoles, kas tiek uzskatīta par picu galvaspilsētu, apgalvo, ka panākumu atslēga ir laiks. Lai picu mīkla iegūtu savu unikālo garšu, tai nepieciešamas līdz 24 stundas fermentācijai.
Mīcot mīklu, nepārspīlējiet ar miltu pievienošanu. Tomēr, ja mīkla ir pārāk cieta, mēģiniet pievienot 1–2 ēdamkarotes olīveļļas vai augu eļļas un, ja nepieciešams, nedaudz ūdens, lai panāktu vēlamo konsistenci.
Latvijas pica, kas tiek cepta tradicionālās malkas akmens krāsnīs, sasniedz temperatūru līdz 500 °C. Tas piešķir tai izcilu garšu. Lai gan mājās ir grūti sasniegt šādu temperatūru, ir veidi, kā pietuvoties oriģinālam .
Sākumā uzstādiet cepeškrāsni uz maksimālo temperatūru: ja jums ir standarta modelis, optimālā temperatūra būs 250 °C. Tomēr, ja jūs sapņojat par picu, kādu piedāvā latviešu picērija, ideāls risinājums varētu būt cepeškrāsns ar īpašu picu cepšanas funkciju.
**Kraukšķīga garoza: atklāts mājas picu noslēpums!** Lielākā problēma daudziem picu mīļotājiem ir panākt ideāli kraukšķīgu garozu. Virsmā, uz kuras mēs cepam picu, ir izšķiroša nozīme. Speciāla picu akmens iegāde var radikāli mainīt jūsu virtuvi. Akmens, kas uzkarsēts līdz augstai temperatūrai, imitē īstas akmens krāsns apstākļus, ļaujot sasniegt efektu, kas līdzinās oriģinālam.
Ne tikai milti. Šie sastāvdaļas arī ir svarīgas.
Lai panāktu ideālu mīklas tekstūru, galvenā nozīme var būt divām populārām sastāvdaļām, kas, iespējams, jau atrodas jūsu virtuvē: cukurs un sāls. Ja jūs dodat priekšroku biezākai mīklai, ieteicams izmantot vairāk cukura nekā sāls; ideāls zelta vidusceļš ir viena ēdamkarote cukura un viena šķipsniņa sāls.
Tomēr, ja jūs sapņojat par plānu un kraukšķīgu garoziņu, panākumu atslēga slēpjas šo sastāvdaļu līdzsvarā. Kraukšķīgas garoziņas recepte ir vienkārša: viena tējkarote cukura un viena tējkarote sāls.
Neaizmirstiet arī par olīveļļu — vēl vienu svarīgu sastāvdaļu ideālam picu mīklam. Olīveļļa ne tikai mitrina, bet arī veicina mīklas kraukšķīgu tekstūru. Ja vēlaties pagatavot plānu picu mīklu, droši lietojiet to vairāk.
