Ilgu laiku tika uzskatīts, ka medu nevajadzētu pievienot karstai tējai, jo temperatūra virs 40–42 °C it kā iznīcina tā uzturvielas. Tomēr gan valstī, gan ārzemēs veiktie zinātniskie pētījumi liecina, ka medus saglabā savas īpašības augstā temperatūrā un dažos gadījumos pat var pastiprināt to iedarbību.
Saturs
- Pēdējā laikā internetā ir uzliesmojušas diskusijas par to, vai medu drīkst pievienot karstā tējā.
- Populāri biškopības atbalstītāji brīdināja par medus uzturvērtības iespējamo zudumu augstā temperatūrā, bet jaunākie pētījumi liecina par pilnīgi pretējo.
- Zinātnieki no Polijas un Itālijas ir pierādījuši, ka medus karstā ūdenī vai tējā saglabā savas vērtīgās sastāvdaļas, un dažos gadījumos tā antioksidantu iedarbība var pat pastiprināties.
- Tādējādi mīts par to, ka medus zaudē savas īpašības, pievienojot to karstam dzērienam, var droši noraidīt.
Pēdējās nedēļās TikTok izcēlās diskusija par to, vai medu var pievienot karstai tējai, un autoru ieraksti guva simtiem tūkstošu skatījumu! Tomēr populāri biškopības atbalstītāji pievērsa uzmanību neatbilstībai starp šo interneta mītu un faktiem. Tieši šī tiešsaistes diskusija aizsāka plašāku diskusiju par to, ko saka zinātne. Un jaunākie pētījumi nepārprotami apstiprina: medus nezaudē savas īpašības karstā dzērienā!
Medus saglabā savas īpašības pat 80–90 °C temperatūrā. Augstā temperatūrā tas nezaudē savas labvēlīgās īpašības.
Viens no visdetalizētākajiem pētījumiem par šo tēmu ir Pomerānijas Medicīnas universitātes Ščecinā grupas darbs, kurā ietilpst Katarzyna Janda, Karolina Jakubczyk, Katarzyna Wozniak, Edita Stępień un Izabela Gutowska.
Zinātnieki pētīja, kā temperatūra ietekmē dažādu medus veidu īpašības: griķu, akāciju un rapša medu. Medus šķīdumus gatavoja ūdenī 25, 70, 80 un 90 grādu temperatūrā, pēc tam mēra to antioksidantu potenciālu — spēju neitralizēt brīvos radikāļus.
Augstas temperatūras nesabojā medus īpašības; gluži pretēji, tās var pat uzlabot. Publikācijā teikts: „Analizētajiem medus veidiem ieteicams gatavot šķīdumus temperatūrā no 80 līdz 90 °C, lai palielinātu to antioksidantu potenciālu”.
Itāļi to apstiprina: medu var pievienot karstai tējai!
Pavijas Universitātē veiktais pētījums nonāca pie līdzīgiem secinājumiem. Tosi, Čapini, Re un Lučisano grupa analizēja medus uzvedību ekstremālās temperatūrās no 80 līdz 140 grādiem pēc Celsija. Zinātnieki pētīja GMF (5-hidroksimetilfurfurāla, svaiguma un kvalitātes rādītāja) līmeni, fermentatīvo aktivitāti, ūdens saturu, kā arī rauga un pelējuma klātbūtni.
Tika atklāts, ka īslaicīga medus uzkarsēšana, pat līdz temperatūrām, kas ievērojami pārsniedz virtuves temperatūru, neizraisa strauju kvalitātes zudumu. Turklāt temperatūra ap 80 grādiem pēc Celsija pilnībā nomāc mikroorganismu augšanu, vienlaikus būtiski neietekmējot galvenos ķīmiskos parametrus.
Medus pastiprina karstā tējas iedarbību.
Medus ietekme uz karstajiem dzērieniem ir apstiprināta arī neatkarīgos pētījumos, kas publicēti autoritatīvos zinātniskajos žurnālos. Šie pētījumi parādīja, ka medus pievienošana karstai tējai palielina fenola savienojumu un flavonoīdu — dabisko antioksidantu — līmeni par vairākiem desmitiem procentu. Zinātnieki ir atklājuši skaidru korelāciju: jo augstāka dzēriena temperatūra, jo lielāks antioksidantu potenciāls pēc medus pievienošanas.
Mūsdienu zinātniskā literatūra norāda uz to pašu. Tā uzsver, ka medus ir ārkārtīgi bagāts ar bioloģiski aktīviem savienojumiem un ka īslaicīga saskare ar augstām temperatūrām neiznīcina to aktivitāti. Polifenoli, flavonoīdi un daudzi fermenti saglabā savu aktivitāti pat tad, ja medu pievieno svaigi uzlētam tējai vai karstai ūdenim ar citronu.
Ir atspēkots populārākais mīts par medu.
Ņemot vērā pieejamos zinātniskos pētījumus, secinājums ir acīmredzams: medu var droši pievienot karstiem dzērieniem. Īslaicīga saskare ar augstām temperatūrām nesabojā tā labvēlīgās īpašības, bet dažos gadījumos pat pastiprina tās. Tāpēc mīts par 42 grādu robežu var tikt atspēkots. Medus tējas cienītājiem tā ir lieliska ziņa, jo ne tikai nav jāgaida, kamēr dzēriens atdziest, bet arī var pilnībā baudīt tā garšu un labvēlīgās īpašības bez liekiem bažām.
