No daudzajiem spāņu virtuves ēdieniem frikadeles ieņem īpašu vietu. Šīs mazās bumbiņas no maltas gaļas, piemēram, liellopa vai cūkgaļas, sajauktas ar citām sastāvdaļām, piemēram, rīvmaizi, olu un garšvielām, ir universāls un ļoti ekonomisks ēdiens , kas lieliski pielāgojies dažādām reģiona kulinārijas tradīcijām.
Saturs
Frīkadeļi, vai tie būtu mērcē vai ar tomātiem, šķiet ļoti vienkāršs ēdiens. Tomēr aiz šīs vienkāršības slēpjas bagāta tradīciju gatavošanas procesa, variāciju un pat vecmāmiņu triku, kas pastiprina to garšu.
Viens no tiem ir kartupeļu biezenis. Jā, jūs neesat pārklausījušies. Pēc Končitas, slavenākās vecmāmiņas pavāres sociālajos tīklos, teiktā, šis sastāvdaļa ir „galvenā un atšķirīgā” un var būtiski mainīt ēdiena garšu.
Končitas frikadeļu recepte
Končitas frikadeļi tiek gatavoti mājās, kur svarīga ir katra detaļa . Viņas receptē apvienota liellopa gaļa un liesa gaļa, apcepti sīpoli, ola, rīvmaize, piens ar buljonu un nedaudz pētersīļu, kas pastiprina aromātu.
Tās ir vienkāršas sastāvdaļas, kas ir ļoti izplatītas spāņu mājās, bet kopā tās veido sulīgu un aromātisku maisījumu. Apcepts sīpols piešķir ēdienam maigumu un dabisku saldumu, bet buljona kubiņš, kas izšķīdina pienā, pastiprina garšu, nepievienojot sāli.
Sastāvdaļas
Končitas frikadeļu recepte
- 1/2 kg maltas gaļas (puse liellopa gaļas un puse liesas cūkgaļas)
- 1 sīpols
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 ola
- Melnie un baltie pipari pēc garšas
- 1 liellopa buljona kubiņš
- Svaiga pētersīļi
- 125 ml piena
- 1/2 glāze gatava kartupeļu biezeņa pulvera (vai, kā variants, viens mazs sarīvēts kartupelis)
- 2 ēdamkarotes rīvmaizes
- Cepts vai mājās gatavots tomātu mērce
- Cepts sarkanais pipars (vai, kā variants, pikanto piparu)
1.
Ielieciet bļodā puskilogramu maltas gaļas (pusi liellopa gaļas, pusi liesas gaļas), pievienojiet olu, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, maltu piparu un baltos piparus.
2.
Izšķīdiniet buljona kubiņu nelielā daudzumā karsta piena un pievienojiet to.
3.
Pievienojiet apceptu sīpolu, sasmalcinātu pētersīļu zaļumus un nelielu tasi ātri pagatavojamu kartupeļu biezeni.
4.
Sajauciet visus sastāvdaļas un pievienojiet divas ēdamkarotes rīvmaizes, lai pielāgotu konsistenci.
5.
Labi izmīciet un ļaujiet atpūsties.
6
No mīklas veidojiet mazus bumbiņas (aptuveni 20-22 uz 6 personām), apviļājiet tās miltos un apcepiet olīveļļā līdz zeltaini brūnai krāsai.
7
Sasmalciniet sīpolu un pāris ķiploku daiviņas un apcepiet tās olīveļļā.
8.
Pievienojiet tomātus (svaigus, ceptus vai konservētus) un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
9.
Ielieciet kotletes mērcē, un, ja tā ir pārāk bieza, pievienojiet ūdeni vai labu buljonu (no zaļajām pupiņām vai sautēta buljona).
Tas viss padara šīs frikadeles maigas, sabalansētas un ar tradicionālu garšu, kas atgādina klasisko virtuvi. Un šīs kombinācijas centrā parādās spilgtākais sastāvdaļa: kartupeļu biezenis.
Šīs sastāvdaļas mērķis ir ne tikai palielināt apjomu vai samazināt maisījuma cenu, bet arī uzlabot tekstūru. Kartupeļu biezenis pievieno mitrumu, padara mīklu pūkaināku un palīdz frikadeļām kļūt īpaši maigām iekšā.
Kartupeļu biezeņa ieguldījums frikadeļu pagatavošanā
Kartupeļu biezenis frikadeļos darbojas kā dabīgs mīkstinātājs. Tā maigā tekstūra un spēja saglabāt mitrumu novērš pārmērīgu gaļas sablīvēšanos gatavošanas laikā, izvairoties no cietu vai sausu frikadeļu veidošanās, kas dažkārt rodas, ja kā saistvielu izmanto tikai rīvmaizi vai olu.
Šī sastāvdaļa padara mīklu gaisīgāku, vieglāku un plastiskāku, atvieglojot bumbiņu veidošanu un palīdzot tām saglabāt struktūru, neplīstot.
Turklāt kartupeļiem ir neitrāla, bet viegli atpazīstama garša, kas papildina un līdzsvaro citas sastāvdaļas. Tie nekonkurē ar gaļu vai tomātiem, bet, gluži pretēji, rada maigu pamatu. To spēja uzsūkt garšu arī veicina to, ka kotletes paliek mīkstas pat pēc cepšanas un vārīšanas mērcē .
