Ir kaut kāda dīvaina skaistums novērot, kā plāna eļļas šķēle atdalās no liela gabala, liecoties un šūpojoties, stiepjas uz maizes gabalu.
Pirms dažiem gadu desmitiem sviests kļuva par nosodījuma objektu gardēžu vidū, kurus tolaik vienkārši sauca par „mājas pavāriem”. Visi sāka lietot abreviatūru EVOO, kas — ja jūs to nezinājāt vai dzīvojāt arktiskā patvērumā — nozīmē pirmās spiestas olīveļļas (Extra Virgin Olive Oil). Daļēji šī pārmaiņa bija saistīta ar transfatu sliktu reputāciju, kas saistīta ar potenciālām (un pilnīgi noteiktām) sirds un asinsvadu slimībām. No otras puses, tas bija saistīts ar to, ka olīveļļa piedzīvoja periodu, kad tās cenas bija mērenas.
Bet pēdējo pāris gadu laikā, lielā mērā pateicoties anglosakšu ietekmei sociālajos tīklos, mēs atkal iemīlējām sviestu, it kā Robušona skolnieki, gatavojot kartupeļu biezeni. Iespējams, šis jauns bums sākās ar ButterTok aizraušanos, ko iedvesmoja šefpavārs Tomass Streikers un viņa daudzveidīgās sarežģīto eļļu pagatavošanas metodes, kas pakāpeniski piesaistīja viņa sekotājus. Vai, iespējams, šī mīlestība pret taukiem ir daudz senāka.
Kas kopīgs protestantu reformācijai, Romas iekarojumiem, eļļai un Vidusjūras reģionam? Romas impērija iekaroja teritorijas kultūras ziņā, un šīs kultūras sastāvdaļa, protams, bija gastronomija. Roma stādīja vīnogulājus, olīvu kokus un kviešus visur, kur vien tā devās: ir labi zināms, ka vieglāk ir iekarot vēderu nekā ar vardarbību. Šo kulinārijas trio pieņēma topošā katoļu baznīca, kas integrēja šos produktus savos rituālos, balstoties uz esošo kultūras struktūru: vīns kā Kristus asinis, maize kā viņa miesa un eļļa kā svaidījuma forma. Tajos senajos laikos tika likti arī Lielā gavēņa pamati: gavēšana un grēku nožēla . Šajā periodā gaļas un gaļas produktu lietošana bija aizliegta, kas nozīmēja, ka sviests vairs netika izmantots.
16. gadsimta Eiropa piedzīvoja sarežģītu periodu. Vecā ekonomiskā kārtība, kurā dominēja Itālijas karalistes un to kontrole pār Āzijas tirdzniecības ceļiem, sāka sabrukt, kad Kolumbs 1492. gadā un Vasko da Gama 1497. gadā atklāja jaunus tirdzniecības ceļus, kas iznīcināja Dženovas un Itālijas monopolu. Vidusjūras valstis dominēja tirdzniecībā, un ziemeļiem bija vajadzīgs dienvidu reģions. Tiem bija vajadzīgs vīns liturģijai un eļļa, lai aizstātu dzīvnieku taukus gavēņa laikā. Protestantu reformācija atnesa līdzi Lielā gavēņa atcelšanu tā iepriekšējā izpratnē, kas ļāva ziemeļu valstīm atsākt sviesta patēriņu. Sekas bija tik lielas, ka katoļu baznīca atļāva sviesta lietošanu Bretānē, Normandijā un Flandrijā pat gavēņa periodos.
Lai gan šis vēsturiskais pārskats met gaismu uz sarežģīto lipīdu kontekstu, ir taisnība arī tas, ka pastāv arī vizuāls tūlītējas apmierinātības tirgus, kas ir cieši saistīts ar produktu. Ir savāda skaistums redzēt ideālu, spīdīgu un krēmīgu knel vai vērot, kā plāna sviesta strīpa atdalās no liela gabala, liecoties un šūpojoties uz maizes gabalu. Pārsteidzoši, kā šis tauki ir iekļuvuši kultūrā, kas tik ļoti uzticīga olīveļļai. Loģiski un pilnīgi saprotami, ka vairāk eļļas patērē šīs valsts ziemeļos, kur, ja nemaldos, pašlaik ir vairāk govju nekā olīvu koku. Bet realitāte ir tāda, ka olīveļļas patēriņš šajā valstī svārstās ap 12 litriem uz vienu cilvēku gadā, un, lai gan tendence ir samazināties, mēs to varam izskaidrot drīzāk ar straujo cenu pieaugumu, nevis garšas izmaiņām.
Kafijas pagatavošanai ar eļļu ir nosaukums: necauršaujama kafija . Šī tendence sākās pirms dažiem gadiem, balstoties uz pieņēmumu, ka kafija ar eļļu nodrošina vairāk un kvalitatīvākas uzturvielas. Tās atbalstītāji sludina tās bezgalīgās priekšrocības, bet nav pētījumu, kas apstiprinātu tās priekšrocības, un daži pat noliedz tās. Tas pats attiecas arī uz mūsu vietējo versiju, kas pielāgota valsts pārtikas ekosistēmai: kafija ar olīveļļu vai kafija EVOO. Vēl viena tendence, kas radusies no keto diētas un intervāla badošanās, ir sviesta gabaliņu lietošana kā enerģijas batoniņi. Pamatojoties uz to pašu pieņēmumu par sāta sajūtu, kaloriju daudzumu un ketozes, jaunie influenceri no visas pasaules popularizē eļļu kā uzkodu.
No Ņujorkas, šīs nenogurstošās modes mašīnas, ir nākusi jauna mode: vaniļas saldējums krējuma eļļā. Vīrusveida recepte, kas jau ir izplatījusies visā pasaulē. Saskarei saldējumam ar karstu sviestu termiskais šoks veido plānu garoziņu, kas līdzinās šokolādes glazūrai. Ideja dzimusi restorānā Papa D’Amour, šefpavāra Dominika Anselma Grīnvičvilidžā, un būs pieejama līdz gada beigām. Kā jebkuram virālam receptam, tam jau ir kopijas ārpus Manhetenas, un mūsu artērijas vēl ilgi baudīs šo jaunumu.
Pirms dažiem gadiem katrs restorāns, kas bija ieguvis Michelin zvaigzni, sāka savu ēdienkarti ar olīveļļas degustāciju. Tomēr šodien mēs redzam arvien vairāk sviesta un monumentālu ēdienu cienītāju, piemēram, Saddle’s: milzīgas sviesta kalnas, kas simbolizē pārpilnību. Sviests ir kļuvis par produktu, kas, uzkrājoties, kļūst par greznību un liek mums ēst ar acīm, nevis vēderiem.
Galu galā, iespējams, sviests nemaz nav atgriezies: tas vienkārši nekur nav pazudis. Tas vienkārši pacietīgi gaidīja, kad mēs beigsime to baidīties. Un kamēr mēs turpinām ar karoti braukt pa spīdošo kniļu , it kā tas būtu ticības akts, šī atdzimšana turpināsies vēl kādu laiku. Tikai neēst sviestu ar saujām.
