Mandarīni neapšaubāmi ir viens no populārākajiem augļiem, ko pērk ziemā. Tie ir viegli, sulīgi un ērti lietošanā. Bagāti ar C vitamīnu, šķiedrvielām un dabīgiem ēteriskajiem eļļas, tie ir ideāli piemēroti ātrai uzkodai vai desertu papildināšanai. Problēma rodas tikai tad, kad vietā saldā aromāta mēs sajūtam nepatīkamu skābumu. Tieši šeit nāk talkā pārbaudīta austrumu metode, kas kļūst arvien populārāka visā pasaulē.
Latvieši jau sen cīnās ar skābām augļām, izmantojot temperatūru, nevis garšas piedevas. Šīs metodes noslēpums ir īsa procedūra, kas ietekmē dabiskos savienojumus mīkstumā.
Kā to izdarīt soli pa solim:
- Sagatavojiet trauku ar ūdeni, kura temperatūra ir apmēram 40 °C,
- Iemērc mandarīnus siltā ūdenī uz 10 minūtēm.
- Pēc tam uz kādu laiku ielieciet augļus aukstā ūdenī.
Šī apstrāde darbojas kā neliels “termiskais šoks”. Augļu sildīšana mīkstina to izteikto skābumu, bet atdzesēšana ātri atbrīvo dabiskos cukurus. Rezultātā mandarīnu garša kļūst bagātīgāka un ievērojami saldenāka, lai gan mēs tajos neesam pievienojuši ne gramu cukura.
Kāpēc tas darbojas? Siltums ietekmē citronskābi, kas atbild par skābo garšu, bet atdzesēšana palīdz saglabāt augļu struktūru un aromātu. Efekts ir īpaši pamanāms, ja augļi ir tikai nedaudz skābeni.
Lai gan šī metode var pasargāt no neveiksmīga pirkuma, ir vērts zināt, uz ko jāpievērš uzmanība, izvēloties augļus veikala plauktā. Jūs varat novērtēt augļu kvalitāti vizuāli un uz tausti, vēl pirms mizas noņemšanas.
Augļi ar labāko garšu visbiežāk:
- ir smagāki par pārējiem — tas liecina par augstu sulas saturu,
- tiem ir plāna, elastīga miza bez grumbu,
- vienmērīga krāsa bez zaļganas nokrāsas,
- tie intensīvi smaržo — aromāts parasti liecina par saldenāku mīkstumu.
Ēdiena garšu ne vienmēr var paredzēt no pirmā acu uzmetiena, bet šādi padomi ievērojami samazina risku, ka pie galda sēžoties, jūs būsiet vīlies.
Skābus mandarīnus nav obligāti jāizmet vai jāizmanto kūciņās. Pāris minūtes siltā ūdenī, mirklis aukstā, un to garša dabīgi mainīsies. Tā ir vienkārša procedūra, par kuru ir vērts atcerēties sezonas sākumā un visā tās laikā.
