Tas ir ļoti izplatīts ieradums, kas, iespējams, nav labākais papildinājums Ibērijas šķiņķim.
Apcepts maizes gabals ar Ibērijas šķiņķi ir klasisks spāņu brokastu ēdiens. Kraukšķīga maize, kvalitatīvs šķiņķis un, gandrīz instinktīvi, dāsna olīveļļas porcija. Tomēr tas, kas gadiem ilgi tika uzskatīts par neapstrīdamu kombināciju, sāk izraisīt strīdus starp gastronomijas ekspertiem un Ibērijas šķiņķa profesionāļiem. Daži apgalvo, ka šī izplatītā prakse varētu nebūt labākais veids, kā baudīt šo produktu.
Šķiņķa griešanas meistars Viktors Sančego apgalvo, ka olīveļļas pievienošana šķēlei grauzdēta maizes ar Ibērijas šķiņķi ne tikai neuzlabo tās garšu, bet faktiski var izkliedēt visdelikātākās nianses. Sanchego paskaidro, ka Ibērijas šķiņķa tauki satur vairāk nekā 60 % oleīnskābes, tādu pašu kā pirmā aukstā spiediena olīveļļa. Pievienojot lielāku daudzumu šāda veida tauku eļļas veidā, var rasties garšas receptoru pārslodze, nevis šķiņķa dabiskās garšas pastiprināšanās. Šis arguments ir loģisks no kulinārijas viedokļa: kvalitatīva Ibērijas šķiņķa jau satur lielu daudzumu veselīgu tauku, kas veicina tās sulīgo tekstūru un raksturīgo aromātu, bez nepieciešamības pievienot papildu sastāvdaļas, kas reproducētu šos pašus komponentus.
Alternatīva olīveļļai
Olīveļļas vietā eksperts piedāvā negaidītu alternatīvu sviestmaizēm ar Ibērijas šķiņķi: pagatavojot melno kafiju, kafijas automātā pievienojiet nedaudz rīvētas apelsīna miziņas, lai piešķirtu dzērienam aromātu. Pēc tam viegli iemērcējiet maizes šķēli šajā aromatizētajā kafijā un apcepiet to, pirms uzliekat šķiņķi. Pēc Sanchega teiktā, “kafijas rūgtums attīra garšas receptorus no taukiem, ļaujot Ibērijas šķiņķa garšai atklāties intensīvāk”. Rezultātā, apgalvo eksperts, garša nav līdzīga kafijai vai apelsīnam, bet drīzāk darbojas kā garšas pastiprinātājs, kas pastiprina šķiņķa garšu, nepievienojot vairāk tauku.
Šis ieteikums, kas jau ir plaši izplatījies sociālajos tīklos, izraisījis diskusijas starp gardēžiem un tradicionālās virtuves cienītājiem. Daudzi joprojām aizstāv klasisko grauzdiņu ar maizi, olīveļļu un šķiņķi kā Vidusjūras brokastu simbolu, bet citi ir atvērti eksperimentiem ar jaunām kombinācijām, kas ļauj labāk novērtēt produkta garšas nianses. Šķiņķa pasniegšana pareizā temperatūrā ir svarīga arī , lai tas būtu visgaršīgākais.
Lai gan maizes, olīveļļas un Ibērijas šķiņķa kombinācija ir daļa no Spānijas kulinārijas tradīcijām, ir skaidrs, ka eļļas pievienošana šķiņķa grauzdiņam ar šķiņķi ne vienmēr ir nepieciešama, un dažos gadījumos tā var pat aizēnot pašu šķiņķi . Eksperimenti ar citām variācijām, piemēram, apelsīnu garšas kafiju, var būt interesants veids, kā no jauna atklāt klasiku no citas puses. Kas ir gatavs to izmēģināt?
