Lai gan tos neēd kopā ar mizu, iepriekšēja mizošana ir ļoti svarīga, lai novērstu piesārņojumu.
Banāni ir izplatīta ikdienas uztura sastāvdaļa, pateicoties to uzturvērtībai, vienkāršajai lietošanai un daudzpusīgajām izmantošanas iespējām dažādos ēdienos. Tomēr pārtikas drošības eksperti iesaka pievērst uzmanību to apstrādei no brīža, kad tie nonāk mājās.
Augļu mazgāšana pirms tīrīšanas un noteiktu konservēšanas metožu izmantošana var būtiski ietekmēt higiēnu un uzglabāšanas termiņu, novēršot to ātru bojāšanos.
Transportēšanas procesā no fermas līdz pārdošanas vietai banāni tiek pakļauti daudzu piesārņojošo vielu ietekmei. Uz mizas var pielipt augsne, ķīmisko vielu atliekas un mikroorganismi.
Ja miza tiek noņemta bez iepriekšējas tīrīšanas, tās atliekas var nokļūt mīkstumā un izraisīt krustenisko piesārņojumu , īpaši, ja produktu apstrādā ar rokām vai sagriež ar virtuves piederumiem.
Tīrīšana ir vienkārša: pietiek ar katru banānu uz dažām sekundēm turēt zem tekoša ūdens un uzmanīgi noslaucīt virsmu. Lai noņemtu redzamās piesārņojuma pēdas, var izmantot īpašu augļu suku. Pēc mazgāšanas ieteicams banānus nosusināt ar papīra dvieļiem vai tīru audumu pirms tīrīšanas. Ja izmantojat nažus, tos vajadzētu mazgāt vai tīrīt starp griezieniem, lai novērstu baktēriju izplatīšanos.
Vēl viens svarīgs aspekts banānu uzglabāšanā ir etilēna izdalīšanās kontrole, kas ir gāze, ko auglis izdala dabiskā ceļā un kas paātrina nogatavināšanās procesu. Šī gāze galvenokārt koncentrējas kātiņā. Šīs zonas pārklāšana ar alumīnija foliju vai polietilēna plēvi palīdz ierobežot tā izplatīšanos ķekaru iekšienē, tādējādi palēninot mīkstināšanos un tumšāku krāsu. Pateicoties šai metodei, banāni var palikt svaigi vēl 3 līdz 5 dienas, atkarībā no apkārtējās vides temperatūras un sākotnējā nogatavināšanas posma.
Tomēr šī metode neaptur pilnībā dabisko procesu. Tāpēc ieteicams iegādāties banānus, kad tie ir nogatavojušies, un patērēt tos saprātīgā termiņā.
Turklāt tieša ietekme ir arī uzglabāšanas vietai. Uzglabāšana vēsā, sausā un labi vēdināmā vietā palīdz saglabāt augļu tekstūru un garšu . Tāpat ieteicams tos uzglabāt atsevišķi no citiem augļiem, piemēram, āboliem, kivi, avokado vai tomātiem, kas izdala etilēnu un paātrina bojāšanos, ja tos uzglabā kopā.
Kad banāni sasniedz augstu gatavības pakāpi un nav plānots tos tūlīt patērēt, tos var nomizot un sasaldēt. Tas ļauj tos vēlāk izmantot smūtijos, cepumos vai desertos, samazinot pārtikas atkritumus un saglabājot to derīgās īpašības.
