Salds variants, kas pārvērš kukurūzu par siltu un garšīgu desertu.
Saturs
Šokolādes tamales ir viens no visradošākajiem tradicionālās virtuves izpausmes veidiem, kur kukurūza tiek apvienota ar saldajām notīm, nezaudējot savu individualitāti.
Šajā pagatavošanas veidā ir saglabāta senā tehnoloģija, kurā tiek tvaicēti un izmantoti kukurūzas vālīši, bet kakao pievienošana piešķir dzērienam īpašu, dziļu un apburošu garšu.
Mīksta mīkla, pus saldā šokolāde un šķipsniņa vaniļas kopā veido apburošu ēdienu.
Šokolādes tamales recepte
Sastāvdaļas
Šokolādes tamales
- 250 g speķa
- 150 g cukura
- 1 tējkarote cepamā pulvera
- 700 g kukurūzas miltu
- 50 g kakao pulvera
- 200 ml piena
- 100 g pus saldā šokolāde, izkausēta ūdens peldē.
- 12 sausas kukurūzas vālītes, iemērcētas karstā ūdenī.
Vaniljes mērce
- 250 ml piena
- 250 ml putukrējuma
- 1 vaniljes pāksts
- 4 olu dzeltenumi
- 80 g cukura
Sagatavošana
Šokolādes tamale
- Sakuļ sviestu ar cukuru un cepamā pulvera, līdz iegūst gaisīgu, gaišu masu.
- Pakāpeniski pievieno kukurūzas miltus kopā ar kakao pulveri, pārmaiņus ar pienu, līdz iegūst gludu un viendabīgu mīklu.
- Pievienojiet izkausētu šokolādi un maisiet, līdz mīkla iegūst vienmērīgu krāsu un vieglu tekstūru.
- Nolejiet ūdeni no kukurūzas vālītēm, nosusiniet tās un uzlieciet 2 ēdamkarotes mīklas uz katras vālītes vidu. Ietiniet un salieciet galus, lai izveidotu tamales.
- Ielieciet tās tvaicētājā ar locījumu uz leju un tvaicējiet 50 minūtes vai līdz brīdim, kad mīkla sāk viegli atdalīties no lapas.
Vaniļas mērce
- Uzsildiet pienu, krējumu un sagrieztu vaniļas pāksti katlā.
- Atsevišķā bļodā saputojiet olu dzeltenumus ar cukuru, līdz iegūsit viendabīgu masu.
- Lēnām ielejiet karsto pienu olas dzeltenumos, nepārtraukti maisot. Atgriezieties uz vāja uguns un vāriet, līdz masa nedaudz sabiezē, neļaujot tai uzvārīties. Izņemiet pāksti un pārlejiet tamales ar mērci.
Kas ir tamales?
Tamales ir tradicionāls ēdiens, kas pagatavots no kukurūzas mīklas, parasti ietīts dārzeņu lapās un pagatavots uz tvaika.
Tā izcelsme aizsākās pirms spāņu ierašanās, kad kukurūza bija galvenais uztura avots.
Laika gaitā tamales ir piedzīvojuši daudzas variācijas, gan sāļās, gan saldās, atspoguļojot reģionālos sastāvdaļas un paražas.
Katrā variantā tiek saglabāta galvenā pagatavošanas tehnika, bet pildījumi un garšas tiek pielāgoti atbilstoši kultūras kontekstam.
Kādam nolūkam izmanto cūku taukus?
Cūku tauki spēlē galveno lomu tamales pagatavošanā, jo tie piešķir mīkumu mīklai un palīdz to piesātināt ar gaisu, to putojot. Rezultātā pēc tvaicēšanas mīkla kļūst gaisīgāka.
Saskaņā ar Spānijas Lauksaimniecības, zvejniecības un pārtikas ministrijas informāciju, cūku taukus “iegūst, kausējot cūkas taukaudu un atdalot taukus no citām audu daļām. Labākie tauki tiek iegūti no vēdera; no muguras un vēdera tiek iegūti zemākas kvalitātes tauki”.
To tradicionāli izmanto meksikāņu virtuvē, īpaši mīklā. Šokolādes tamalēs cūku tauki palīdz panākt vieglu un mitru garšu.
