Katlu un pannu nomaiņa bieži tiek atlikta līdz brīdim, kad kāds no tiem deformējas, dibena siltums vairs netiek vienmērīgi sadalīts vai sautējums vairs nelīpst pie tā. Tomēr galveno virtuves piederumu atjaunošana nav tikai estētikas jautājums: tā tieši ietekmē to, kā mēs gatavojam, un mūsu ēdienu kvalitāti. Kad pienāk laiks nomainīt katlus un pannas (vai jebkuru citu virtuves piederumu), mēs bieži nezinām, ar ko sākt: cik daudz mums patiešām vajag, kādi materiāli ir savu naudu vērti vai vai ir vērts ieguldīt ievērojamus līdzekļus, lai garantētu uzticamību un ilgmūžību.
Saturs
Ja jūsu trauku apakšdaļai ir deformēta, uz tās paliek noturīgi traipi, kas neizmazgājas pat pēc rūpīgas tīrīšanas, vai arī jūs pamanāt, ka ēdiens pastāvīgi pielīp, neskatoties uz pareizu lietošanu, iespējams, ir pienācis laiks to nomainīt. Pēc Jordi Fenolla , restorāna Margarit šefpavāra Barselonā, domām, pirmā lieta, uz ko jāpievērš uzmanība, ir tas, kā jūs to izmantosiet. “Viss atkarīgs no tā, cik cilvēkus jūs katru dienu pabarojat, bet četru cilvēku ģimenei nav nepieciešams bezgalīgs trauku klāsts,” viņš norāda. Viņa ieteikums ir skaidrs: augsta buljona katls vai lielas katlas; sekla katla vai rondons, kas ir ļoti universāls; un neliela katla mērces, krējumiem vai ātrai pagatavošanai. Pārējais ir tikai papildinājums.
Daudzās Vidusjūras reģiona virtuvēs ir arī priekšmeti, kas joprojām ir nepieciešami. Fenols norāda, ka „jebkurā labā Valensijas mājā vienmēr atradīsiet vienu vai divas pannas paeljai” — platas, sekla pannas, kas ļauj ātri iztvaicēt šķidrumu un vienmērīgi pagatavot ēdienu, ideāli piemērotas gan sausiem rīsu ēdieniem, gan tradicionāliem sautētiem ēdieniem, kurus var dalīt.
Materiālu jautājumi
Izvēloties jaunas katlus un pannas, materiāls ir ļoti svarīgs. Nerūsējošais tērauds joprojām ir labākā izvēle gan mājas, gan profesionālajām virtuvēm. Tas ir izturīgs un ilgmūžīgs, nereaģē ar skābiem produktiem, nepiešķir nevēlamu garšu, un, ja kaut kas ir piedegis, to ne tikai viegli nomazgāt, bet arī tas neatstāj nepatīkamu pēcgaršu. Fenols uzsver, cik svarīgi ir pievērst uzmanību katla pamatnei: „Ir ļoti svarīgi, lai tam būtu laba pamatne, kas ir vismaz vienu centimetru bieza, lai siltums sadalītos vienmērīgi un nebūtu vietu, kur pārtika pieliptu.” Šis biezs dibens — bieži vien no iekšpuses pārklāts ar alumīniju vai varu — nosaka atšķirību starp pannu, kas gatavo vienmērīgi, un pannu, kas rada nevienmērīgu sildīšanu. Tas nodrošina arī labāku veiktspēju uz indukcijas plītēm, kas kļūst arvien populārākas.
Neskatoties uz to, ka nerūsējošais tērauds ir pavāru iecienīts materiāls, tas joprojām rada problēmas daudziem mājsaimniecību pavāriem, jo tam ir sliktas pretlīmes īpašības. Saskaņā ar La Patente kulinārijas skolas direktora teikto, kurai ir divas filiāles Barselonā, lai panāktu labu hermētiskumu nerūsējošā tērauda katlā vai pannā, ir nepieciešams “to rūpīgi uzkarsēt un pievienot eļļu, kad tā ir ļoti karsta. Tiklīdz eļļa ir uzkarsēta, pievienojiet produktus, kurus gatavojat”. Tas ir labs padoms sautētiem ēdieniem ar apceptiem sastāvdaļām, jo jūs nevēlaties, lai tie apdegtu vai piekūst.
Patiesībā, neskatoties uz pretlīmes pārklājumu pieaugošo popularitāti, eksperti ir vienisprātis, ka jāievēro piesardzība. Lai gan tās ir ērtas dažiem mērķiem, to kalpošanas laiks ir ierobežots, un tās slikti iztur augstas temperatūras vai saskari ar metāla galda piederumiem. Tāpēc bieži lietotām pannām nerūsējošais tērauds joprojām ir visdrošākais un izturīgākais variants.
Kaprīze: čuguns
Ja ir kaut kas neaizstājams daudzās virtuvēs, tad tas ir emaljēts čuguna katls. “Kā patīkamu papildinājumu ir lieliski, ja ir Le Creuset stila čuguna katls,” saka Fenols. Tās galvenā priekšrocība ir siltuma inerce: pēc uzkarsēšanas tā uztur temperatūru, izdalot ļoti maz siltuma, un notur tvaiku iekšā, radot praktiski hermētisku noslēgumu, kas koncentrē aromātus un sulas. Tās ir ideāli piemērotas ilgai vārīšanai, tvaicēšanai vai cepšanai.
Turklāt tās vienlīdz labi darbojas gan uz plīts, gan cepeškrāsnī, kas padara tās neticami universālas (tās var izmantot pat maizes cepšanai mājās). Tomēr pats šefpavārs ir reālistisks: tās ir dārgas un nav pirmās nepieciešamības preces. “Tā ir greznība geekiem un bagātiem cilvēkiem… vai pavāriem,” viņš joko. Citiem vārdiem sakot: lieliski, ja to atļauj budžets, bet nav nepieciešami, lai katru dienu pagatavotu kvalitatīvu maltīti.
Izturīgāki katli
Viena no visbiežāk pieļautajām kļūdām, atjaunojot trauku kolekciju, ir milzīgu komplektu iegāde, kas sastāv no priekšmetiem, kurus izmanto ļoti reti. Mūsdienu tendence ir tieši pretēja: mazāks skaits, bet labi pārdomāti un kvalitatīvi katli. Investīcijas trīs vai četros izturīgos un universālos priekšmetos parasti ir saprātīgākas nekā skapja piepildīšana ar viduvējiem variantiem. Tāpat ir vērts ņemt vērā svaru, rokturus (vēlams rokturi ar kniedēm) un savietojamību ar jūsu plīti.
Vēl viens svarīgs aspekts ir viegla tīrīšana, kas nepieciešama, lai trauki būtu labā stāvoklī un uz tiem nepaliktu pārtikas atliekas. Nerūsējošā tērauda trauku gadījumā ir svarīgi ļaut tiem atdzist pirms mazgāšanas un izvairīties no straujām temperatūras svārstībām, jo tās var deformēt materiālu. Lai noņemtu noturīgus pārtikas atliekus, vislabāk ir iemērcēt traukus karstā ūdenī ar dažiem pilieniem mazgāšanas līdzekļa, pēc tam notīrīt ar suku, izvairoties no metāla sūkļiem, kas var saskrāpēt virsmu.
Pareizu trauku izmantošana ietekmē arī jūsu katlu un pannu kalpošanas ilgumu. Vislabāk vienmēr izvēlēties koka, silikona vai neilona karotes, lai izvairītos no skrāpējumiem, īpaši uz pannām ar jebkādu pārklājumu. Turklāt nav ieteicams likt pannas un katlus vienu uz otra bez aizsardzības: auduma vai atdalītāja izmantošana starp tām palīdz novērst pēdu un ieplaisumu veidošanos, kas laika gaitā var pasliktinātu to funkcionalitāti.
