Soli pa solim izklāstīta instrukcija klasiskā Eiropas konditorejas izstrādājuma pagatavošanai.
Pērļu cukurs ir viena no tām sastāvdaļām, kas bieži piesaista uzmanību Eiropas receptēs, īpaši saldajos konditorejas izstrādājumos. No pirmā acu uzmetiena tas izskatās kā parasts cukurs, bet patiesībā tas ir sīki, necaurspīdīgi, balti graudiņi, kas slikti kūst, kad tiek uzkarsēti. Tieši šī īpašība padara to tik īpašu un pieprasītu konditorejas izstrādājumu pagatavošanā.
Pērļu cukurs, kas cēlies no Ziemeļeiropas, ir klasiska sastāvdaļa Beļģijas, Francijas un Skandināvijas konditorejas izstrādājumos. Tieši tas piešķir Beļģijas vaflēm, briosēm un dažām tradicionālajām saldajā maizītēm kraukšķīgu garoziņu. Cepot tas nekūst kā parastais cukurs, bet saglabā savu formu un piešķir tekstūru.
Labā ziņa ir tā, ka jums nebūs nepieciešams nekāds īpašs aprīkojums vai neparasti sastāvdaļas. No diviem priekšmetiem, kas parasti ir jebkurā virtuvē, jūs varat pagatavot mājas versiju pērļu cukura, kas ir ideāli piemērots izmantošanai saldajos izstrādājumos, kūciņās, vaflēs vai pat tejas pirms cepšanas.
Pērļu cukura recepte
Sastāvdaļas
– 1 glāze cukura
– Viena līdz divas ēdamkarotes ūdens.
Sagatavošana
Ielieciet cukuru lielā bļodā un sāciet pakāpeniski pievienot ūdeni, pa vienai tējkarotei vienā reizē. Pastāvīgi maisiet ar karoti vai pirkstiem, līdz iegūsit konsistenci, kas līdzinās mitram smiltīm. Pareizā konsistence ir tad, kad cukuru var sablīvēties, uzspiežot uz tā, bet tas neizveidojas par mitru pastu.
Kad esat sasniedzis vajadzīgo konsistenci, ņemiet nelielas cukura porcijas un, viegli saspiežot tās ar pirkstiem, veidojiet no tām nevienmērīgas pārslas. Ne visiem gabaliņiem jābūt vienāda izmēra: šī nevienmērība ir daļa no tipiskās pērļu cukura tekstūras.
Izklājiet gabaliņus uz cepamā paplātes vai paplātes, atstājot starp tiem atstarpi, un ļaujiet tiem žūt istabas temperatūrā vairākas stundas, ideāli — nakti, līdz tie pilnībā sacietē. Ja vēlaties paātrināt procesu, varat tos ievietot cepeškrāsnī ar ļoti zemu temperatūru, nedaudz atverot durvis, uz 30–40 minūtēm, uzmanoties, lai tie nesakūst.
Pēc izžūšanas mājās gatavoto pērļu cukuru uzglabā hermētiski noslēgtā burciņā un izmanto tieši mīklas pārkaisīšanai pirms cepšanas, piemēram, briosa, smalkmaizīšu vai vafeļu, lai panāktu raksturīgo kraukšķīgo efektu.
