Pretēji izplatītajam uzskatam, šī glāze nav paredzēta garšas receptoru attīrīšanai pēc kafijas malka, bet gan tam, lai to izdzertu pirms kafijas degustācijas.
Itālijā kafija ir daudz vairāk nekā vienkārši dzēriens. Tas ir produkts, kas pelna cieņu, garša, ko vajadzētu baudīt, un ceremonijas un tradīcijas brīdis. Šajā transalpīniskajā valstī viss, kas saistīts ar šo graudu, tiek uzskatīts par daļu no kultūras, DNS un itāļu identitātes būtības. No graudu atlases, sajaukšanas un malšanas līdz kafijas pagatavošanai un tās pasniegšanai pie galda.
Ir viena maza detaļa, kas pārsteidz ikvienu, kurš apmeklē pussalu un nolemj apsēsties terasē un baudīt espresso. Kafijai vienmēr pasniedz glāzi ūdens — patīkams bonuss, par kuru pat nav jāprasa, jo tas ir iekļauts cenā. „No kurienes šis ieradums ir cēlies?” — var jautāt šie tūristi. Atbilde, protams, lielā mērā saistīta ar tradīcijām, bet arī ar zinātni.
Daudzi uzskata, ka malks ūdens pēc kafijas ir paredzēts mutes skalošanai, samazinot rūgto pēcgaršu . Daži pat domā, ka tas izraisa slāpes. Bet tā nav. Kad kafija ir pagatavota no kvalitatīvām pupiņām, kas ir pareizi apstrādātas un nav pārāk stipri grauzdētas, tai nav nepatīkamas rūgtas garšas un tā neizsūc muti.
Atjaunojiet garšas receptorus, lai baudītu labu kafiju.
Šo glāzi ūdens, no otras puses, pasniedz pirms jūs sākat dzert svaigi pagatavotu kafiju. “Ūdeni dzer pirms kafijas, lai sagatavotu garšas receptorus un attīrītu muti. Mēs sagatavojam garšas receptorus, lai pilnībā novērtētu kafijas garšu un aromātu”, — uzsver, piemēram, Instagram kontā Familia Davanti, kas pārvalda vairākus itāļu restorānus Madridē.
Tātad mērķis ir attīrīt garšas receptorus no citu produktu un dzērienu atliekām, kas var traucēt mums baudīt labu kafiju. Turklāt šis iepriekšējais malks novērš sausumu mutē, kas arī var mainīt mūsu garšas uztveri. Ar šādu metodi ir vieglāk atšķirt labas kafijas nianses un aromātus, īpaši, ja tā ir vienas šķirnes kafija vai augstākās šķirnes kafija.
Bet malks ūdens ne tikai uzlabo kafijas garšu, bet arī palīdz organismam to labāk uzsūkt, uzturot ūdens līdzsvaru. Tā kā kafijai ir viegla diurētiska iedarbība, ūdens lietošana kopā ar to palīdz novērst dehidratāciju.
Vai dzert šo glāzi negāzēta vai gāzēta ūdens — tas ir personīgās gaumes jautājums. Zinātne pieņem, ka burbuļi var palīdzēt attīrīt garšas receptorus no iepriekš ēstās pārtikas garšas un aromātiem. Tomēr pastāv risks, ka efekts var būt pārāk spēcīgs un gāzēšana var nedaudz apslāpēt garšas receptorus, tādējādi samazinot baudu no kafijas.
