Pēdējo pāris gadu laikā friteze bez eļļas — vai friteze bez eļļas — Francijā ir izraisījusi patiesu ažiotāžu. Vai šis ēdiena gatavošanas veids patiešām ir tik veselīgs, kā šķiet? Uztura speciālists sniedz atbildes uz dažiem jautājumiem.
Saturs
Visi frī kartupeļu un ceptas pārtikas cienītāji bija priecīgi par šī daudzsološā jaunā virtuves ierīces parādīšanos, kuras popularitāte pēdējos gados ir strauji pieaugusi. 2024. gadā Francijā tika pārdoti vairāk nekā 2,6 miljoni šādu ierīču, un gandrīz 27 % mājsaimniecību tagad ir aprīkotas ar tām. Kādas ir aerogrilā gatavotas pārtikas priekšrocības veselībai? Vai pastāv arī riski, kas saistīti ar pārmērīgu lietošanu? Diplomēta dietoloģe Aleksandra Mursjē paskaidro!
Kā tas darbojas: kas ir aerogrilis vai friteze bez eļļas?
Aero-grils – novatorisks un kultisks zīmols, kura nosaukums ir Airfryer – ir elektrisks virtuves ierīce, kas ļauj gatavot, cept vai frīzēt produktus, izmantojot ļoti maz eļļas vai pat vispār bez tās. Tās galvenā priekšrocība ir iespēja frīzēt produktus ar minimālu eļļas daudzumu vai vispār bez tās, kas padara tos veselīgākus un mazkalorijus.
Tā darbības princips balstās uz impulsu sildīšanu: sildelements uzkarsē gaisu līdz augstai temperatūrai, parasti no 160 līdz 200 °C, un jaudīgs ventilators ātri cirkulē šo karsto gaisu ap produktiem.
Vienmērīga gaisa cirkulācija nodrošina ātru ēdiena pagatavošanu un piešķir tam kraukšķīgu garoziņu, kas līdzinās frī kartupeļu garoziņai. Īsumā, aerogrilis vairāk līdzinās konvekcijas krāsnij nekā frī kartupeļu cepšanas ierīcei.
Uztura speciālista viedoklis: vai aerogrilis kopumā ir veselīgs?
Aerogrilam ir vairākas priekšrocības, kas padara to par pievilcīgu ēdiena gatavošanas veidu… it īpaši cilvēkiem, kuri mīl ceptus vai neveselīgus ēdienus un gatavo ļoti reti. “Pirmkārt, tas ļauj ievērojami samazināt tauku un kaloriju patēriņu, kas var palīdzēt labāk kontrolēt svaru,” skaidro Aleksandra Mursjē.
Viegli lietojams, ātrs un pieejams par cenu, aerogrilis veicina arī mājas ēdiena pagatavošanu, kas vienmēr ir vēlamāka nekā ultraapstrādāti produkti vai ātrā ēdināšana. Tāpēc tas ir īpaši pievilcīgs cilvēkiem, kuri nemīl gatavot un kuriem ir maz laika.
Ēdienu gatavošana fritezē, izmantojot ļoti nelielu daudzumu eļļas vai bez tās, beidzot ierobežo lipīdu oksidēšanos, ko izraisa to uzkarsēšana augstā temperatūrā.
Tradicionālā frītiere cepšana izraisa oksidētu triglicerīdu un triglicerīdu polimēru veidošanos — divu savienojumu, kuru pārliecība veicina viscerālo aptaukošanos.
Tomēr aerogrilis joprojām ir ēdiena gatavošanas metode augstā temperatūrā, kas ir mazāk saudzīga pret mikroelementiem nekā ļoti saudzīgas metodes, piemēram, tvaicēšana, sautēšana vai vārīšana. «Tāpēc tas ir mazāk pievilcīgs cilvēkiem, kuri jau tā gatavo ļoti veselīgu pārtiku un dod priekšroku saudzīgām gatavošanas metodēm, kas no uztura viedokļa joprojām ir visvairāk ieteicamas», — skaidro mūsu eksperts. Patiešām, tāpat kā jebkurā ēdiena gatavošanā augstā temperatūrā, aerogrilis izraisa daļēju dažu vitamīnu un minerālvielu zudumu, īpaši augļos un dārzeņos.
Kopumā šī gudrā gatavošanas metode ir noderīga jūsu virtuvē, bet to nevajadzētu uzskatīt par universālu ierīci . Tā ir ļoti laba tradicionālās fritezes vai pat cepeškrāsns aizstājēja, bet to vajadzētu lietot ar piesardzību, un tā nav piemērota visiem produktiem .
Akrilamīdi, Maijara reakcija, vēzis, bīstamība: vai ēdiena gatavošana aerogrilā var būt kancerogēna vai bīstama veselībai?
Aerofritūre, kas kļuvusi par sava paša panākumu upuri, arī izraisījusi strīdus. Konkrēti, to apsūdz par akrilamīdu veidošanās veicināšanu — ķīmiskām vielām, kas tiek uzskatītas par kaitīgām veselībai.garša»,
Tomēr aplūkosim situāciju perspektīvā: aerogrilis rada ne vairāk akrilamīdu nekā gatavošana cepeškrāsnī vai pannā, un mazāk nekā parasta friteze! Laika un temperatūras iestatījumi, kā arī samazinātais tauku daudzums palīdz ierobežot Maijara reakciju un tādējādi arī šo ķīmisko savienojumu veidošanos.
Galu galā, aerofritūru nevajadzētu ne slavēt līdz debesīm, ne nosodīt. „Tā ir interesanta kā fritezes aizvietotāja vai ātrai un vienkāršai ēdiena pagatavošanai, bet jūs, protams, varat ēst ļoti veselīgi, pat ja jums nav tās virtuvē!” — secina Aleksandra Mursjē.
Teflons, nerūsējošais tērauds, keramika: kāds pārklājums vislabāk piemērots aerogrilu grozam?
Aerofritezes darba kameras pārklājuma izvēle ir atkarīga gan no praktiskiem kritērijiem, gan no veselības apsvērumiem. Ilgu laiku daudzos ierīcēs tika izmantoti pretpiedeguma pārklājumi uz PTFE bāzes, polimēra, kas pieder pie lielās PFAS (per- un polifluoroalkilvielu) ģimenes, plaši pazīstams kā teflons . Jau vairākus gadus ir zināms, ka šie pārklājumi var bojāties, ja tiek saskrāpēti vai pakļauti pārāk augstām temperatūrām, un izdalīt perfluoroktānskābi, kurai ir kancerogēna iedarbība. Ņemot vērā šos datus, Eiropas Ķīmisko vielu aģentūra 2023. gada februārī ierosināja ierobežot to ražošanu un lietošanu. Francijā likumprojekts par cīņu pret PFAS tika galīgi pieņemts parlamentā 2025. gada februārī.
Šodien lielākā daļa gaisa fritežu ražotāju piedāvā modeļus bez teflona. Arvien biežāk ražotāji piedāvā tvertnes vai grozus no nerūsējošā tērauda vai ar keramikas pārklājumu, kas bieži tiek pozicionēti kā “bez PTFE un PFOA”, lai kliedētu patērētāju bažas.
Nerūsējošais tērauds ir visizturīgākais materiāls: tas lieliski iztur augstas temperatūras un neizdala nekādas vielas pārtikā. No otras puses, tai ir mazāk izteiktas pretlīmes īpašības, kas var prasīt lielāku eļļas daudzumu vai rūpīgāku gatavošanas laika kontroli.
Keramika, no otras puses, piemīt labas pretlīmes īpašības, vienlaikus neprasot tradicionālos sintētiskos pārklājumus, bet tā laika gaitā ir mazāk stabila nekā nerūsējošais tērauds.
