Lai gan šis saldais našķis bieži asociējas ar pastaigām pa pilsētu, tas parādījās ceļojumos un kļuva par neatņemamu daļu no ģimenes Ziemassvētku vakariņām decembrī. Šeit ir vienkāršs recepte mājās pagatavošanai un padomi pareizai uzglabāšanai.
Saturs
Tukumānā tas ir ierasts skats uz ietvēm pilsētas centrā. Saldā smarža liecina par tā parādīšanos, un cukuroti zemesrieksti kļūst par ielu gardumu, kas pavada pastaigas un neformālas sarunas. Tomēr šis klasiskais gardums neaprobežojas tikai ar sabiedriskām vietām, tas ieņem vietu arī Ziemassvētku galdā un ir viens no obligātajiem uzkodām svētku laikā.
Tās vēsture ir plaša un aptver vairākus kontinentus. Lai gan precīzu izcelsmi ir grūti noteikt, ir zināms, ka tā nonāca Argentīnā kopā ar spāņu imigrantiem, kuri savukārt pārņēma šo pagatavošanas veidu no arābu tautām, kurās jau gadsimtiem ilgi riekstu karamelizēšana ir daļa no kulinārijas tradīcijām.
Salds našķis ar saknēm ceļojumos.
Tuvajos Austrumos joprojām ražo dažādus karamelizētu riekstu veidus, kuros zemesriekstu vietā izmanto indijas riekstus, valriekstus, pistācijas, mandeles vai sezamu. Šī daudzveidība atspoguļo seno tehniku, kas pielāgota katram reģionam.
Pats produkta nosaukums sniedz priekšstatu par tā vēsturi. Pētnieki norāda, ka šis vārds cēlies no basku valodas. Garrapiñá vai garrapiñada cēlies no vārda « garai ipiñia », kas nozīmē «uzlikts virsū» vai «uzklāts virsū», domājot kristalizēta cukura slāni, kas pārklāj riekstu.
Neskatoties uz Eiropas izcelsmi, pirmais dokumentētais zemesriekstu karameles recepte tika reģistrēts Amerikas Savienotajās Valstīs 20. gadsimta sākumā. To publicēja pavāre Emma Paddock Telford savā pavārgrāmatā. Ir arī ieraksti, kas liecina, ka zemesriekstu konfektes ASV tika pārdotas jau 1850. gadā .
Itālijā tās ir tipiska uzkoda gadatirgos un svētkos. Toskānas reģionā, kur zemesriekstu vietā bieži izmanto mandeles, tās sauc par addormentasuocere .
Arī citās Eiropas valstīs tās ir svētku ainavas sastāvdaļa. Šveicē un Vācijā tās pazīst kā gebrannte mandeln. Dānijā, Norvēģijā un Zviedrijā tās bieži var atrast Ziemassvētku gadatirgos, kur tās pārdod ar nosaukumu brændte mandler, kas asociējas ar ziemu un Jaungada svētkiem.
Zemesrieksti un galvenās atšķirības: kā atšķiras cukuroti zemesrieksti un pralinē?
Profesionālā konditore Abril Armas sniedza padomus par šo tradicionālo Ziemassvētku gardumu pagatavošanu un iegādi. Paskaidrojot, kāpēc visbiežāk izmanto zemesriekstus, viņa norādīja: „Var izmantot jebkurus riekstus, bet cilvēki parasti dod priekšroku zemesriekstiem, jo tie ir visekonomiskākie”.
Armāsa arī atspēkoja izplatītu maldu par cukurotiem riekstiem un pralinē — diviem līdzīgiem produktiem, bet ar atšķirīgu pielietojumu. „Atšķirība starp pralinē un cukurotiem riekstiem ir cukura apstrādes veidā un katra no šiem produktiem pielietojumā,” viņa paskaidroja. Tad viņa precizēja: „Pralīnes gatavo no riekstiem, īpaši mandelēm vai lazdu riekstiem, kas sajaukti ar karstu karameli. Pēc atdzesēšanas tos sadala vai sasmalcina sīkos gabaliņos vai bieza pastā.”
Šo produktu izmanto pildījumos, krēmos, saldējumā vai šokolādē, un tam ir intensīvāka, grauzdēta garša. „Karapinya, no otras puses, ir vesels rieksts, kas pārklāts ar cukura kārtu, kas izžūst, to maisot katlā. Šis cukurs sākumā kļūst balts un graudains, bet pēc tam iegūst gaiši zeltaini brūnu krāsu,” viņš teica.
Citi svētku ēdieni
Papildus cukurotiem riekstiem daudzos Ziemassvētku galda klājumos var redzēt arī mājās gatavotu nūgu vai smilšu cepumus. Attiecībā uz to uzglabāšanu Armas paskaidroja, ka labi pagatavots produkts var saglabāt labu kvalitāti divas līdz trīs nedēļas. “Tas nav tik ilgi uzglabājams produkts kā rūpnieciski ražots, jo tajā nav konservantu vai stabilizatoru,” viņa norādīja.
Panākumu atslēga slēpjas sastāvdaļās un uzglabāšanas apstākļos: “Ar cukuru, medu un riekstiem tas labi uzglabājas, bet ir jutīgs pret siltumu un mitrumu. Ideāli tas jāuzglabā hermētiski noslēgtā traukā vēsā, sausā vietā, tālu no saules stariem. Uzglabāšana ledusskapī nav ieteicama: aukstums maina tā tekstūru un var izraisīt “svīšanu”, to izņemot.”
Pēc konditorejas meistares teiktā, laika gaitā saldās delikateses var nedaudz sacietēt vai zaudēt aromātu, neradot nekādas problēmas. Tomēr viņa precizēja, ka “ja parādās rancīga smarža, rūgta garša vai redzama mitruma, tas ir pazīme, ka to vairs nevar lietot uzturā”.
Vienkārša recepte pagatavošanai mājās.
Lai pagatavotu mājās cukurotus riekstus, jums būs nepieciešamas tikai dažas lietas. Katls un koka karote — tas ir viss, kas jums nepieciešams. Receptē tiek izmantots vienāds daudzums ūdens, cukura un riekstu pēc jūsu izvēles.
Visas sastāvdaļas ieliek katlā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Maisa ar karoti, līdz cukurs kristalizējas. Pēc tam riekstus atkal karamelizē, līdz tie kļūst cukuroti. Pēc tam pārliek platā traukā un ļauj pilnībā atdzist. Pēc atdzesēšanas deserts ir gatavs lietošanai.
Lai labāk saglabātu, ieteicams to glabāt hermētiski noslēgtā stikla burciņā. Tādējādi šis vienkāršais, ar vēsturi piesātinātais našķis atkal ieņem savu vietu svētku dienās, starp pazīstamiem aromātiem un atmiņām, kas katru decembri atdzīvojas Tukumanā.
