Dažiem tas patīk, bet citiem šausmas rada jau pati doma par to. Lai gan Polijā mēs pret to izturamies skeptiski, Skandināvijā tas ir lakrica, un veikalu plaukti burtiski lūzt no saldumiem ar lakricu. Kas tad ir lakricas fenomens?
Saturs
Lakrica ir garšviela, kas jau gadsimtiem ilgi ir cilvēku uzturā. Jau senatnē ēģiptieši un grieķi to novērtēja par tās dziednieciskajām īpašībām un izmantoja medicīnā, piemēram, kuņģa slimību ārstēšanai, kā arī kā atkrēpojošu un pretklepu līdzekli. Lai gan šodien tās lietošana izraisa strīdus, tās neatkārtojamā garša ir augsti novērtēta Skandināvijā, kur tā tiek uzskatīta par īstu delikatesi. Visbiežāk to var sastapt konfektēs vai želejās, bet tās klātbūtne vietējā virtuvē pārsniedz saldumu robežas.
Lakricas unikālā garša
Lakrica bieži tiek izmantota konditorejas izstrādājumos, un tam ir iemesls. Savu saldumu tā iegūst no ķīmiskā savienojuma, ko sauc par glicirizīnu, kas ir daudz saldenāks par parasto cukuru un tādēļ bieži tiek izmantots kā dabīgs saldinātājs, piemēram, tējā un konditorejas izstrādājumos.
Tā izmantošana saldumos apstiprina pat latīņu nosaukums glycyrrhiza glabra, kas burtiski nozīmē “saldā sakne”. Tomēr tā garša ir daudz plašāka nekā vienkārši salda, kā parastajam cukura, tai ir arī jūtamas rūgtuma un anīsa notis. Daži cilvēki, to nogaršojot, uzreiz saraujas, bet citi novērtē tās garšas dziļumu un ar prieku izmanto to kā garšvielu visdažādākajiem ēdieniem, sākot no saldumiem līdz sāļajām uzkodām.
Lakrica Skandināvijā
Skandināvijā ir daudz lakricas cienītāju. Populāra ir gan klasiskā salda versija, ko izmanto konfektēs un želejās, gan sāļā versija, kas pazīstama kā salmiaks — tā atšķiras ar amonija hlorīda piedevu, kas tai piešķir raksturīgu, nedaudz pikantu garšu. To izmanto, lai uzlabotu mērču un marināžu garšu, īpaši gaļai, piemēram, cūkgaļai, jēra gaļai vai medījumam, kā arī kā piedevu sautētiem dārzeņiem un zupām. Tas lieliski sader ar sojas mērci, citrusaugļiem, diļļiem, ķiplokiem, čili un ingveru, cita starpā.
Kā lietot lakricu?
Ja jūs jautājat, kur to pievienot, izmēģiniet to ar saviem mīļākajiem cepumiem. Tas papildinās cepumu, tartaletu un kēksu garšu, kā arī lieliski derēs kā dabīgs saldinātājs dažādiem uzlējumiem. Atcerieties, ka lakrica jālieto mērenos daudzumos, jo tās piesātinātā garša var viegli pārspēt visa ēdiena garšu.
Vislabāk ir lietot malto lakricu un sākt ar ļoti nelielu daudzumu, jo pat niecīga šķipsniņa var būt diezgan jūtama, īpaši jutīgiem garšas receptoriem. Laika gaitā, kad pieradīsiet pie tās garšas, varat pakāpeniski palielināt daudzumu, tomēr joprojām lietojiet to ar mēru.
