Tā kā Ziemassvētki jau ir tuvu, daudzi sāk gatavoties Ziemassvētku, Jaungada un Jaungada pusdienām un vakariņām . Papildus jūras velšu ēdieniem, viens no galvenajiem ēdieniem šiem īpašajiem gadījumiem ir šķiņķis , ko parasti pasniedz kopā ar citiem galvenajiem ēdieniem.
Saturs
Ibērijas, no dzīvnieku piena, kas baroti ar graudiem, žāvēta, vārīta… visi šķiņķa veidi ir izcili, lai gan atkarībā no dzīvnieka barības veida, žāvēšanas procesa vai pagatavošanas veida var atrast dažādas šķirnes un dažādu kvalitāti.
Lopata pret šķiņķi
Svarīgi atzīmēt vienu atšķirību starp šķiņķi un lopatu . Kā paskaidro Spānijas patērētāju un lietotāju organizācija (OCU), šķiņķis tiek ņemts no pakaļkājām, bet lopata — no priekškājām. Šķiņķa svars var pārsniegt astoņus kilogramus, bet lopatas svars parasti ir četri līdz pieci kilogrami.
Lai gan atšķirības no pirmā acu uzmetiena ir ļoti nelielas, kopumā Ibērijas šķiņķis ir maigāks un garšā daudzveidīgāks, bet Ibērijas pleca šķiņķis ir intensīvāks un bagātīgāks garšā, taču ar mazāk niansēm, jo tas ir mazāk ilgstoši žāvēts un atrodas tuvāk kaulam. Turklāt katra produkta tauku saturs arī ietekmē garšu, un ir svarīgi atzīmēt, ka Iberijas pleca šķiņķī ir vairāk tauku nekā Iberijas šķiņķī.
V veida griezums
Vai ir atšķirība to apstrādes veidos? Eksperts Viktors Sančego Instagram fotogrāfijā izskaidro pareizo paletes atvēršanas veidu.
Kā paskaidro eksperts, lāpstiņas garša ir vienmērīgāka abās pusēs (kas nav raksturīgi šķiņķim), lai gan labāk ir ievietot to šķiņķa turētājā ar kāju uz augšu, lai orientētos pēc diviem izvirzījumiem, kas atbilst dzīvnieka plaukstai, un izmantot tos kā orientieri atvēršanai.
“Atšķirībā no šķiņķa, mēs izdarīsim V veida iegriezumu, izmantojot pirksta platumu kā orientieri attiecībā pret kaulu, un tādējādi iegūsim maksimālu daudzumu no pirmajām šķēlēm,” skaidro Sančego, demonstrējot pareizo tehniku fotogrāfijā. „Šeit ir pirmais kauls, kuru mums jāapiet,” viņš saka, norādot uz izvirzīto kaulu, kuru nepieciešams apiet, lai turpinātu pleca gabala sagriešanu.
