Rozmarīns (Salvia rosmarinus) ir viens no senākajiem un universālākajiem aromātiskajiem augiem Vidusjūras reģionā. Kopš seniem laikiem to izmanto kulinārijā, ārstnieciskos rituālos un reliģiskās ceremonijās. Grieķi to saistīja ar atmiņu un skaidru prātu, bet romieši — ar ēdiena aromātu un gaļas konservēšanu. Vēsturiski tā bija arī mīlestības simbols, to izmantoja kāzu ceremonijās un kā dāvanu, asociējot ar dievieti Afrodīti, bet vēlāk — ar Jaunavu Mariju, iemiesojot nemirstīgu spēku un ilgstošu pieķeršanos.
Saturs
Bet, neskatoties uz mītiem, tieši tā intensīvā, sveķainā un nedaudz rūgtenā smarža padarīja to par neaizstājamu sastāvdaļu daudzās tradicionālās virtuvēs, īpaši spāņu. Šodien, atjaunojoties interesei par dabīgiem un amatnieku izgatavotiem produktiem, rozmarīns atkal ieņem centrālo vietu. Un ne tikai virtuvē, bet arī sarunās par labklājību un rūpēm par sevi.
Viena no pēdējām balsīm sociālajos tīklos, kas popularizē šo augu, ir Končita, 84 gadus veca pieredzējusi pavāre, kura dalās ar receptēm, kulinārijas padomiem un tautas gudrību, kas uzkrāta visā viņas dzīves laikā. Draudzīgā un dabiskā stilā Končita apvieno paaudzes savā mājas virtuvē, ieteicot ikdienas sastāvdaļas un padomus, kas tiek nodoti no mātēm meitām un no vecmāmiņām un vectētiņiem mazbērniem.
Kad es biju meitene, mums teica, ka, ja brauksi uz laukiem un neievāksi rozmarīnu, tad īstu mīlestību neatradīsi.
Tāpēc viņa vēlējās parādīt, ka rozmarīns ir sastāvdaļa, kas vienmēr ir viņas virtuvē. „Kad es biju meitene, mums teica, ka, ja brauksi uz laukiem un neievāksi rozmarīnu, tad neatradīsi patiesu mīlestību. Tāpēc man mājās vienmēr ir mazs podiņš ar rozmarīnu,” viņa paskaidro, parādot vairākas svaigi nopļautas zariņas. Viņai tas nav vienkārši aromātisks augs, bet gan viņas mazā aptieciņa ar dabīgiem līdzekļiem. „Tas ir ideāli piemērots uzlējumu pagatavošanai, jo uzlabo atmiņu, piemīt pretiekaisuma, antioksidantu un relaksējošas īpašības,” viņa norāda, piebilstot, ka parasti to dzer vakarā, saldinot ar medu.
Lai gan šis augs nedara brīnumus, zinātne ir pierādījusi, ka rozmarīns satur bioaktīvus savienojumus, piemēram, karnozīnskābi un ursolskābi, kas palīdz cīnīties ar šūnu oksidatīvo stresu un modulē iekaisuma procesus. Šie efekti ir īpaši izteikti, lietojot rozmarīnu koncentrētos ekstraktos vai lokāli.
Rozmarīnam ir ļoti spēcīgas īpašības; eļļas vai spirta veidā to jau sen izmanto sāpju mazināšanai.
„Jūs varat iegādāties arī rozmarīna eļļu, kas ļoti labi palīdz, un rozmarīna spirtu, par kuru, esmu pārliecināta, esat dzirdējuši no saviem vecvecākiem,” norāda Končita. Un patiešām, neskatoties uz to, ka šis ir senais līdzeklis, šo preparātu joprojām izmanto, lai mazinātu muskuļu sāpes, uzlabotu asinsriti, mazinātu iekaisumu un stimulētu ādu ar masāžu.
Papildus veselības ieguvumiem rozmarīns turpina izcelties arī virtuvē. Starp visbiežāk sastopamajiem ēdieniem, kuros izmanto šo garšaugu, ir cepti kartupeļi, ceptas jēra gaļas, vistas gaļas, mājās ceptas maizes un aromatizētas eļļas. Daži svaigi zariņi uz ceptiem dārzeņiem uzlabos jebkuru ēdienu, bet smalki sagriezts rozmarīns var piešķirt īpašu garšu sviestam, mērcēm un marinādēm.
