Olas ir neatņemama Čehijas virtuves sastāvdaļa: tās ir ideāli piemērotas brokastīm, neaizstājamas konditorejas izstrādājumos un ir daļa no tradicionālajām receptēm, piemēram, Ziemassvētku pudiņa vai kartupeļu salātiem. Tomēr dažkārt, steigas dēļ rīta gatavošanās laikā, pēc čaumalas atvēršanas bļodā var redzēt nelielu sarkanu sabiezējumu, kas var izraisīt riebumu. Daudzi baidās, ka tas ir bojājuma, baktēriju vai vienkārši zemas kvalitātes pazīme. Ko patiesībā nozīmē tā klātbūtne?
Saturs
Ko nozīmē sarkans plankums uz olas?
Ap sarkano plankumu ir izveidojušies vairāki mīti. To, ko mēs redzam, profesionālajā terminoloģijā sauc par “asins izšāvienu”, tas ir, nelielu asiņošanu. Vienkāršāk sakot, tas ir pārsprāguši asinsvadi, kas bojāti olas dzeltenuma veidošanās laikā vistu olnīcā. Šāda neliela asiņošana ir nejaušs fenomens, kas saistīts ar vistu olas dēšanas fizioloģisko ciklu, nevis ar produkta bojāšanos Čehijas veikalu plauktos.
No kurienes rodas sarkanais plankums?
Šāda neliela asiņošana var rasties vairāku iemeslu dēļ. Viens no tiem ir mehānisks bojājums, piemēram, neliels trieciens vai pēkšņa olvadkanāla muskuļa saraušanās. Cits iemesls var būt stress: vistām to var izraisīt, piemēram, pēkšņas izmaiņas ganāmpulkā, turēšanas apstākļos vai barības devā. Dažas putnas ģenētiski ir vairāk pakļautas asinsvadu plīsumiem — tā ir individuāla īpatnība, kas nav atkarīga no konkrētas fermas vai iepakojuma marķējuma.
Retāk šāds plankums var liecināt par noteiktu vitamīnu (piemēram, K vitamīna) trūkumu barībā. K vitamīns atbild par pareizu asins recēšanu, tāpēc tā deficīts var veicināt asiņošanu.
Vai var ēst olas ar sarkanu plankumu?
Neskatoties uz plaši izplatītajām bažām, šāda plankuma klātbūtne nav pazīme, ka olas ir bojātas, tajās ir mikrobi vai bakteriāla infekcija. Lai gan tas var sabojāt estētisko iespaidu un atņemt vēlmi sadauzīt olu bļodā, no pārtikas produktu drošības viedokļa šāda ola tiek uzskatīta par neitrālu, ja pārējā ziņā tā atbilst parastajām svaiguma pazīmēm.
Sarkans plankums – nekas nopietns.
Ja sarkanais plankums vizuāli jūs kaitina, vienkārši uzmanīgi noņemiet to ar tējkaroti, zobu bakstāmo vai tīru papīra dvieļa stūrīti. Pēc noņemšanas olu var izmantot jebkurā ēdienā, sākot no vienkāršām olām līdz cepšanai vai kotletu pagatavošanai. Tas neietekmē garšu vai uzturvērtību. Olu ar nelielu asins daudzumu var uzskatīt par pilnīgi svaigu, ja čaumala nav bojāta, bet dzeltenums un baltums izskatās un smaržo normāli.
Neskatoties uz šādiem nelieliem asiņošanas gadījumiem, olas joprojām ir īsts uzturvielu avots. Tās satur taukos šķīstošos vitamīnus (A, D, E), svarīgos B grupas vitamīnus (īpaši B12, kas nepieciešams normālai nervu sistēmas darbībai), kā arī minerālvielas, piemēram, cinku, dzelzi un selēnu. Pateicoties šādam sastāvam, olas ir viens no viskomplicētākajiem produktiem uzturā, un neliels asins traips nedrīkst būt iemesls, lai atteiktos no šīm vērtīgajām priekšrocībām.
