Rinda pie ledusskapja plaukta, simtiem dažādu krāsu kausiņu, un jūs nezināt, ko ielikt grozā. Starp jogurtiem slēpjas īsti dārgumi un diezgan neveiksmīgi eksemplāri. Franču ārsts Džimmijs Mohameds norāda uz trīs jogurta veidiem, kas nav ideāli, — un mēs apskatījām, kā tas izskatās mūsu valstī.
Saturs
Astoņdesmit procenti franču regulāri ēd jogurtu. Un Čehijā? Šeit situācija ir līdzīga. Mēs uzskatām jogurtu par veselīgu uzkodu, ātru līdzekli pret izsalkumu vai ātru brokastu. Bet esiet uzmanīgi — ne visi jogurti ir pelnījuši jūsu uzmanību.
Doktors Mohamed izskatīja trīs kategorijas, kas viņu visvairāk uztrauc . Un ir loģiski apskatīt, kas attiecas uz čehu veikalu plauktiem.
Šķidrie uzkodas
Pirmie sarakstā ir jogurta dzērieni. Tie, kas ir pudelēs, kurus var izdzert vienā malā. Izskatās nekaitīgi, garšo saldi, bet patiesībā… Mohamed atgādināja, ka puslitra pudelē šāda dzēriena ir tikpat daudz cukura, cik koka-kolas bundžā. Un maz kas to pateiks no pirmā acu uzmetiena, ja uz iepakojuma ir rakstīts par piena kultūrām un kalciju.
Čehijas veikalos var atrast līdzīgas versijas – jogurta dzērienus, kas sola enerģiju un veselību, bet kuru sastāvā nav īsta jogurta . Tā vietā tajos dominē sīrupi, aromatizētāji un modificēti cietes. Ja izdzerat trīs decilitrus šāda dzēriena, jūs uzņemat astoņas līdz trīspadsmit reizes vairāk cukura, nekā uzņemtu, ēdot parasto jogurtu bez piedevām. Un tas nav joks.
Pūkaina putas
Otrais punkts sarakstā? Gaisīgas šokolādes-vaniļas piena putas, kas izskatās grezni un garšo kā deserts. Jo tas arī ir deserts.
Mohameds uzskaitīja divdesmit dažādas sastāvdaļas vienā krūzītē. Biezinātāji, stabilizatori, karaginanāni… Karaginan ir viela, kas saskaņā ar dažiem pētījumiem var palielināt 2. tipa diabēta risku. Čehijā var atrast līdzīgus produktus ar nosaukumiem “piena putas”, “deserts”, “krējums”. Kad redzi garu sastāvdaļu sarakstu un daudz burtu “E”, tas liek aizdomāties. Jā, garša ir lieliska. Bet kāda ir uzturvērtība? Apšaubāma.
eksperimenti ar šokolādi
Un, treškārt, šokolādes deserti. Tie, uz kuru iepakojuma attēlots pasaku varonis vai kuri sola enerģijas devu visai dienai. Mohameds norāda, ka vienā kausā ir divdesmit grami cukura. Tas ir trīs kubiņi. Pievienojiet taukus un minimālo uzturvērtību.
Čehijas veikalu plauktos ir pilns ar šādām lamatām. Visi produkti, kurus mīl bērni un kurus vecāki pērk, cerot, ka viņi „vismaz kaut ko ēdīs”. Problēma ir tā, ka sastāvā bieži vien vietā īstam pienam atrodams modificēts cietes, pievienots cukurs un stabilizatoru maisījums. Salīdzinot čehu un vācu versijas vieniem un tiem pašiem produktiem, pētnieki atklāja, ka čehu versija bieži vien ir sliktāka sastāva un dārgāka.
Uz ko pievērst uzmanību veikalā
Pirms nākamās tases kafijas izdzert, iepazīstieties ar šo ērto tabulu, lai ātri noteiktu, ko var dzert un ko nevar:
SASTĀVS VISS IR KĀRTĪBĀ Vairs tā nebūs
Pamats Piens, krējums, paniņas, jogurta kultūras (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) Atjaunots piens, sausais piens kā galvenā sastāvdaļa, augu tauki.
Cukurs Maksimālais laktozes saturs: 5 g uz 100 g (dabīgajam jogurtam apmēram 4-5 g dabīgās laktozes). Saturs vairāk nekā 10 g uz 100 g, glikozes-fruktozes sīrups, fruktoze kā pirmā sastāvdaļa.
Biezinošie līdzekļi Sausais piens, piena olbaltumvielas (biezākas konsistences iegūšanai) Modificēti cietes (E1422, E1442), kukurūzas ciete kā tauku aizvietotājs.
Piedevas Pektīns (E440), guarkumija (E412) nelielos daudzumos dažādos augļu variantos. Garš E marķējumu saraksts: karaginanāni (E407), polidekstroze, mākslīgie saldinātāji kombinācijā ar cukuru.
Augļi Vismaz 6–10 % īstu augļu, svaigu vai saldētu. Augļu saturs mazāks par 5 %, augļu koncentrāti, augļu aromatizētāji.
Olbaltumvielas Vismaz 3 g uz 100 g (grieķu jogurtam/skirai 8–10 g) Satur mazāk nekā 2,5 g uz 100 g – pazīme, ka pievienoti aizvietotāji.
Biezs 2–3,5 % standarta krējumam, 10 % krējumam. 0,1 % vieglajiem variantiem, kas kompensēti ar cieti.
Sastāvdaļu skaits 2–5 sastāvdaļas (jo mazāk, jo labāk) Vairāk nekā 10 sastāvdaļas, garš E kvalitātes zīmju un piedevu saraksts.
Enerģētiskā vērtība Balts jogurts: 200–300 kJ/100 g Jogurts ar piedevām: vairāk nekā 400 kJ/100 g
Aromāti Baltam jogurtam nav aromātu, augļu jogurtam ir dabīgs aromāts. Aromatizētāji, aromatizētāju aizvietotāji, „aromatizētājs” vietā īstiem augļiem.
Zelta likums: ja jūs gatavotu jogurtu mājās, vai jums būtu nepieciešami šie sastāvdaļas? Nē? Tad, visticamāk, arī ražotājam tie nav nepieciešami.
Kā izdarīt pareizo izvēli
Atgriezīsimies pie realitātes. Mohamed iesaka grieķu jogurtu, skiru vai biezpienu ar jogurtu — produktus ar īsu sastāvdaļu sarakstu un augstu proteīna saturu. Čehu terminos tas nozīmē: meklējiet balto jogurtu, kurā ir norādīts tikai „piens” un „jogurta kultūras”. Vairāk nekas nav nepieciešams.
Ja jums gribas kaut ko saldu, pievienojiet augļus, karoti medus vai kompotu bez cukura piedevas. Jūs pats kontrolējat cukura daudzumu — un ticiet, tas vienmēr būs mazāks nekā ražotāji pievieno.
Uztura eksperte Karolina Faura iesaka pievērst uzmanību tam, vai jogurts tiek turēts glāzītē vai traukā. Glāzītē tas parasti ir biezāks un skābāks, traukā – šķidrāks un maigāks. Abas variācijas ir labas, ja tās nav pārāk saldas. Un uzmanieties no „vieglajiem” variantiem — tajos nav tauku, bet to vietā tiek izmantots ciete. Ogļhidrāti tauku vietā. Tas nav labākais variants.
Dzīvās baktērijas, dzīvo!
Saskaņā ar likumu čehu jogurtam jābūt vismaz desmit miljoniem dzīvo baktēriju uz gramu. Tas ir svarīgi. Šīs baktērijas veicina gremošanu, stiprina imunitāti un uztur zarnu mikrofloru labā stāvoklī. Ja uz iepakojuma redzat lielus vārdus par „dzīvām kultūrām”, neuztraucieties — tās ir katrā īstā jogurtā . Tas ir ļoti svarīgi.
Tā kā mēs atrodamies Čehijā un mums patīk visu izmēģināt paši, izmēģiniet pagatavot jogurtu mājās. Viss, kas jums būs nepieciešams, ir jogurta gatavošanas trauks vai termoss, nedaudz pacietības un jogurta kultūra. Jūs atklāsiet, ka īsta jogurta garša ir pilnīgi atšķirīga no rūpnieciski ražotajiem saldajiem analogiem.
Mājas jogurts par dažām kronām
- 1 litrs piena (svaigi pasterizēts, ne ultra pasterizēts).
- 2 ēdamkarotes dabiskā jogurta kā raugs (vai jogurta kultūra no aptiekas).
- Jogurta gatavošanas ierīce, termoss vai cepeškrāsns.
Sildiet pienu līdz 85-90 °C (līdz parādās burbuļi malās, bet vēl nav sācis vārīties), tad ļaujiet tam atdzist līdz 40-45 °C (silts kā vasaras vannā). Pievienojiet raugu – ielejiet jogurtu glāzē piena, samaisiet un ielieciet atpakaļ pārējā pienā. Ļaujiet tam rūgt 6–12 stundas temperatūrā ap 40 °C. Kad jogurts sabiezēs, ielieciet to ledusskapī uz dažām stundām. To var glabāt 5–7 dienas.
Padoms: Jo ilgāk jūs ļausiet jogurtam rūgt, jo skābāks tas kļūs. Pirmā partija var iznākt šķidrāka, bet saglabājiet to kā raugu nākamajai partijai. Trešā vai ceturtā partija būs ideāla.
Dažreiz gribas saldu desertu? Nav problēmu. Bet, ja jūs domājat, ka dodat sev vai saviem bērniem veselīgu uzkodu, bet patiesībā tā ir cukura bumba, kas maskēta kā jogurts, — tad ir laiks ko mainīt.
