Daudzas saimnieces ir pieradušas uzreiz pēc vārīšanas olas ieliet aukstā ūdenī — esot tā tās labāk tīrās. Bet profesionāli pavāri brīdina: šis parastais solis var pilnībā sabojāt produkta kvalitāti. Olas zaudē maigumu, olbaltums kļūst gumijveidīgs, dažkārt pat veidojas plaisas. Stāstām, kāpēc tā notiek un kā rīkoties pareizi, lai rezultāts būtu nevainojams.
Saturs
Kāpēc vārītas olas nekādā gadījumā nedrīkst ielikt aukstā ūdenī
Profesionāli pavāri skaidro: straujš temperatūras pārmaiņas ir galvenais vārītu olu ienaidnieks. Kad karstā olbaltumviela nonāk ledainā ūdenī, molekulas saspiežas pārāk ātri, tāpēc struktūra kļūst blīva un gumijveida. Olas dzeltenumam parādās pelēcīga apvalka, un garša kļūst metāliski rūgta.
Turklāt strauja atdzesēšana bieži izraisa mikroplaisas čaumalā. Caur tām ūdens iekļūst iekšā, padarot olu ūdeņainu un mazāk aromātisku. Tāpēc šefpavāri nekad neizmanto aukstuma šoku, gatavojot olas restorānu ēdieniem.
Kā pareizi atdzesēt olas
Lai saglabātu olbaltuma maigumu un dzeltenuma spilgtumu, pavāri iesaka:
- Noņemt katlu no uguns un atstāt olas karstā ūdenī uz 2-3 minūtēm.
- Iztukšot daļu verdoša ūdens un pievienot nedaudz siltu ūdeni bez straujas temperatūras maiņas.
- Tikai pēc tam var pievienot vēsu ūdeni, pakāpeniski pazeminot tā temperatūru.
- Kad olas būs pilnībā atdzisušas, tās būs viegli tīrīt bez plaisām un bojājumiem.
Šāda dzesēšanas metode ļauj saglabāt vārītu olu tekstūru, garšu un izskatu. Restorānos tas ir zelta standarts, kas garantē ideālu rezultātu.
