Viena no manām mīļākajām atmiņām par bērnības virtuvi ir tas, kā mamma un mans dēls Tio Huans gatavoja carne en su hugo. Šis klasiskais meksikāņu ēdiens, kas ir dziļi iesakņojies Halisko kulinārijas tradīcijās, ātri kļuva par neatņemamu mūsu ģimenes sastāvdaļu, un mamma pamazām to iekļāva mūsu ikdienas ēdienkartē, jo mums tas ļoti garšoja.
Saturs
Gaļa savā sulā ir patiesi ar mīlestību pagatavots ēdiens. Tā pagatavošana liecina par pacietību un rūpību, jo katrs sastāvdaļas elements rada sarežģītu, daudzslāņainu garšu, kurai nevar pretoties. Kūpināta speķa aromāts ir neatņemama šī ēdiena sastāvdaļa. Gaļas pagatavošana taukos, kas gatavoti uz bekona , ātri piešķir ragū pikantu dziļumu, kas nosaka ēdiena garšu, līdzsvarojot tomatillo un liellopa gaļas dabisko piesātinātību.
Tradicionāli karne en su jugo pasniedz ar apceptu jauno zaļo sīpolu, kubiņos sagrieztu baltu sīpolu, kinzā un laimu. Un neaizmirstiet par svaigām, ar rokām gatavotām plācenēm, kas ideāli papildina bagātīgo buljonu un maigo gaļu.
Šis ēdiens ir īsta klasika, kas slavena ar savu bagātīgo, siltinošo garšu un spēju apvienot cilvēkus pie galda. Tas ir viens no pieejamākajiem un mīļākajiem meksikāņu virtuves ēdieniem, kas atspoguļo Halisko kulinārijas mantojumu. Vai tas būtu īpašs gadījums vai mājīga ģimenes vakariņas, šis ēdiens iemieso mājas virtuves siltumu; pagatavojot to, jūs viegli sapratīsiet, kāpēc daudzas paaudzes ģimenes rūpīgi glabā šo leģendāro recepti.
Kāpēc jums tas patiks
- Spēcīgs garšas avots . Kūpināta speķa, pikantu tomatīļu, asu serrano piparu un maiga pasijas steika kombinācija rada bagātīgu, pikantu ragū ar piesātinātu garšu.
- Sātīgs un barojošs. Maigās pupiņas un maigā liellopa gaļa aromātiskā buljonā — ideāls ēdiens jebkurai kompānijai vai vakariņām darba dienā.
- Individuāli pielāgojams un ērti pagatavojams iepriekš . Jūs varat regulēt temperatūru, mainīt sastāvdaļas pēc saviem ieskatiem un pat pagatavot ēdienu iepriekš. Laika gaitā garša kļūst bagātīgāka, padarot atlikušos ēdienus vēl garšīgākus.
Galvenās sastāvdaļas Karne En Su Jugo
- Tomāti tomatillo : Tomāti piešķir ragū raksturīgo pikanto, nedaudz skābeno garšu un spilgto zaļo krāsu, veidojot aromātiskā buljona pamatu.
- Bekons: piešķir ragū kūpinātu garšu un nodrošina tauku slāni, kurā tiek apcepti dārzeņi.
- Flank steiks: maigs, sulīgs olbaltumvielu avots, kas uzsūc buljona un garšvielu garšas, padarot ēdienu sātīgu un barojošu.
Kā pagatavot carne en su jugo
- Sagatavojiet tomatillos un serrano . Ielieciet tomatillos un serrano piparus lielā katlā un pārlejiet ar ūdeni, lai tas tos tikai nosegtu. Gatavojiet, līdz tomatillos iegūst blāvi zaļu krāsu un kļūst ļoti mīksti.
- Apcepiet speķi . Sagrieztu speķi apcepiet lielā katlā ar biezu dibenu vai pannā uz vidējas uguns. Pārlieciet speķi uz papīra dvieļa klātu šķīvi.
- Sakuliet mērci . Kad tomatillos būs gatavi, noteciniet ūdeni un pārlieciet blenderī. Pievienojiet marinētu čili piparu (ja izmantojat), rupji sagrieztu svaigu koriandru un kosher sāli. Putojiet ar augstu ātrumu, līdz masa kļūst viendabīga.
- Sagatavojiet zupu. Pievienojiet katlā smalki sagrieztu sīpolu un gatavojiet, līdz tas kļūst mīksts. Pievienojiet sasmalcinātas ķiploku daiviņas un gatavojiet, līdz parādās aromāts. Pievienojiet kubiņos sagrieztu pashina steiku, atlikušo kosher sāli un melnos piparus un gatavojiet, līdz steiks sāk izdalīt sulu. Pievienojiet ūdeni, vistas buljona pulveri, Maggi garšvielu un sasmalcinātas tomatīles. Uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai un gatavojiet, līdz steiks kļūst mīksts.
- Uzsildiet pupiņas . Tikmēr vidēja lieluma katlā uz vidējas uguns uzkarsējiet kanārijas pupiņas un šķidrumu, kurā tās bija konservētas. Izslēdziet uguni un pārklājiet ar vāku, lai saglabātu siltumu.
- Sakārtojiet ēdienu un pasniedziet. Kad karne en su yugo būs gatavs, pagaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl košera sāli. Pirms pasniegšanas ielieciet bļodiņā nelielu porciju pupiņu (ar šķidrumu vai bez tā). Uzlieciet karne en su yugo. Dekorējiet ar atlikušo speķi, smalki sagrieztu baltu sīpolu un koriandru. Uzlieciet apceptu čebollitu un pasniedziet ar laima šķēlītēm pēc vēlēšanās.
Noderīgas apmaiņas
- Ja jums ir grūti atrast mērci-garšvielu Jugo Maggi, kā aizvietotāju var izmantot mērci Salsa Maggi.
- Ja jums nav svaigu vārītu pupiņu, konservētas pupiņas būs lielisks aizvietotājs.
Padomi uzglabāšanai un pagatavošanai
- Pagatavojiet ragū dienu iepriekš un ļaujiet tam pastāvēt — tādējādi tā garša kļūs bagātāka un harmoniskāka.
- Uzglabājiet hermētiski noslēgtā traukā ledusskapī vai saldētavā, lai to varētu viegli uzsildīt, pagatavot vakariņas darba dienās vai rīkot ballītes bez stresa.
