Latvijā, kas ir tik tendēta uz „kulināro talibanismu”, kā mūsu valsts, šī tendence ir interesantāka, nekā šķiet.
„Jūs uzstājat, ka uz tostu ar Ibērijas šķiņķi jāliek olīveļļa, bet tas ir tas pats, kas uz šokolādes kūku likt cukuru.” Viktors Sančego to nezināja, bet ar šiem vārdiem viņš grasījās pamudināt tūkstošiem cilvēku pagatavot visdīvaināko brokastu, kādu mēs esam redzējuši jau ilgu laiku.
Kāpēc šķiņķim nedrīkst pievienot eļļu? Sanchego apgalvo, ka „Iberijas šķiņķa tauki satur vairāk nekā 60 % oleīnskābes, kas ir tā pati sastāvdaļa, kas ir arī pirmā spiediena olīveļļā”. Tāpēc, tāpat kā dažu smaržu gadījumā, eļļas un šķiņķa sajaukšana pārslodzina garšas receptorus.
Reālajā dzīvē, protams, viss ir sarežģītāk. Vispārīgā ideja attiecas arī uz Ibērijas šķiņķi: eļļas (īpaši piesātinātas un sarežģītas) pievienošana izplūst garšas profilu un var pat to pārspēt. Tomēr ar citiem šķiņķiem vai citām eļļām tas nenotiek.
Turklāt tas ir ļoti pazīstams. Parasti, runājot par Ibērijas šķiņķi, to iesaka ēst atsevišķi vai kopā ar garšas receptorus attīrošu piedevu, piemēram, neitrālu maizi. Parasti neviens neiesaka ēst šķiņķa šķīvi kopā ar nelielu glāzi pirmā spiediena olīveļļas.
Visvairāk pārsteidzošais šajā visā nav tas. Visvairāk pārsteidzošais ir kafija ar apelsīna miziņu. Jo Viktors Sančego nemaz neiesaka ēst šķiņķi ar baltmaizi. Viņš iesaka maizi iemērcēt melnās kafijas un apelsīna miziņas maisījumā, apcept to un tad, visbeidzot, uzlikt virsū Ibērijas šķiņķi.
Jā, tas ir nedaudz neparasti, bet to nevar nosaukt par trakumiem. Mēs jau minējām, ka ideālais veids, kā ēst Ibērijas šķiņķi, ir kopā ar kaut ko, kas „attīra garšas kārpiņas”, un Sančego ideja ir tieši saistīta ar to: kafija ar savu sauso un piesātināto garšu pastiprina mūsu šķiņķa organoleptiskās īpašības.
Vai tas ir visinteresantākais risinājums? Godīgi sakot, es nevaru to pateikt. Teorētiski var būt desmitiem līdzīgu kombināciju, kas labāk iederētos mūsu ierastajā organoleptiskajā repertuārā, bet, bez šaubām, tas ir drosmīgs risinājums, un daudzi no tiem, kas to izmēģina (sociālajos tīklos), ir sajūsmā par rezultātu .
Un tas, bez šaubām, ir labas ziņas. Ne jau šķiņķa, kafijas vai apelsīna miziņas dēļ. Tās ir labas ziņas, jo kulinariskais fundamentālisms ir prakse, kas ievērojami nabadzo mūsu izpratni par ēdienu. Un bez iemesla ierobežo mūs.
Atvērtība „spēlēm” ar tādiem kulta produktiem kā Ibērijas šķiņķis ir gastronomiskās briedības pazīme, kas, pareizi izmantota, var palīdzēt mums daudz vieglāk atrisināt galvenās problēmas saistībā ar pārtikas drošību šajā gadsimtā.
